33
Lihan ja vihannesten valmistus:
Leikkaa naudan sisäfilee 2 sentin suuruisiksi kuutioiksi ja aseta ne kauniisti laakealle vadille. Leikkaa
vasikan sisäfilee ohuiksi viipaleiksi ja aseta ne myös vadille. Poista melonista siemenet, kuori meloni ja
voitele meloninpalat inkiväärisiirapilla. Leikkaa sipuli ja paprika renkaiksi (poista siemenet), leikkaa
siitakesienistä kannat ja leikkaa kaali suikaleiksi. Aseta vihannekset vadille.
Riisin valmistus:
Sekoita keskenään riisi, sakee ja dashi-kombu ja anna maustua tunti. Keitä riisi kypsäksi pakkauksen
ohjeiden mukaan. Kun riisi on melkein valmista, lisää herneet.
Kuumenna voileipägrilli. Käristä lihat nopeasti joka puolelta. Kypsennä vihannekset levyllä rapeiksi
(kääntele silloin tällöin puulastalla). Paista lopuksi meloni levyllä käännellen.
PAISTETUT PARSAT PINAATTI- JA HERKKUSIENIPEDILLÄ
Ainekset 4 hengelle:
1,5 kg valkoisia tai vihreitä parsoja, 400 grammaa herkkusieniä, 1 valkosipulin kynsi, 1 salottisipuli, 2
basilikanlehteä, 600 grammaa pinaattia, 1 appelsiini, 100 grammaa kevytrasvaa, 10 grammaa tuoretta
kirveliä, 10 grammaa ruohosipulia, 1 teelusikallinen maissijauhoja.
Valmistus:
Kuori parsat ohuelti ja keitä niitä vähässä vedessä noin 2 minuuttia. Heti kun vesi alkaa kiehua, anna sen
jäähtyä. Raasta appelsiinin kuori, poista ensin valkoinen osa, pese pinaatti ja poista varret. Silppua sekä
salottisipuli että valkosipulin kynsi. Pyyhi herkkusienet puhtaiksi ja leikkaa ne viipaleiksi.
Kastike:
Sulata kasarissa 50 grammaa kevytrasvaa. Laita kasariin hienoksi silputtu kirveli, ruohosipuli ja basilika
ja lämmitä varovasti 2 minuutin ajan. Lisää 1 kauhallinen parsalientä, johon on sekoitettu maissijauho.
Kiehauta ja mausta pippurilla ja suolalla. Laita puolikypsät parsat talouspaperille valumaan.
Lämmitä voileipägrilli, voitele kevytrasvalla ja sirottele paistolevylle salottisipuli ja valkosipuli. Sekoita
lastalla ja paista samalla myös herkkusieniviipaleet. Kun ne ovat kypsyneet ruskehtaviksi, laita ne
suurehkoon vatiin. Voitele levy uudelleen kevytrasvalla ja sirottele päälle appelsiininkuoriraaste. Lisää
pinaatti ja paista kypsäksi. Muista sekoittaa jatkuvasti. Laita lopuksi pinaatti esilämmitetylle vihannesva-
dille. Voitele levy jälleen kevytrasvalla ja paista parsoja kunnes ne ruskistuvat. Kun ne ovat kypsiä, laita
pinaatti keskelle lautasta, sen päälle parsat ja ympärille herkkusienet ja maustekastike. Tämän kevytaterian
kanssa sopii erittäin hyvin mieto valkoviini.
LOHIFILEE PAISTETUN RETIISIN JA TILLI-SINAPPIKASTIKKEEN KERA
Ainekset 4 hengelle:
4 lohiviipaletta à 150 grammaa, 1 nippu suuria retiisejä, 8 leikkopapua, 20 uutta perunaa, 1/2 nippua tilliä,
1 purkki majoneesia, 1 purkki dyon-sinappia, maissiöljyä.
Esivalmistelut:
Poista lohesta nahka samoin kuin tumma rasva ja ruodot. Leikkaa lohesta neljä 150 gramman suuruista
palaa ja sivele pintaan hieman öljyä. Pane retiisit tunniksi kylmään veteen ja leikkaa ne sen jälkeen
viipaleiksi. Poista leikkopavuista päät ja leikkaa pavut pitkiksi suikaleiksi. Ryöppää ne nopeasti vähässä
vedessä, johon on lisätty suolaa. Pese 20 uutta perunaa ja keitä ne vähäsuolaisessa vedessä kypsiksi.
Paista kypsät perunat levyllä ruskeiksi.
Kastike:
Silppua tilli hienoksi kulhoon. Lisää 1 ruokalusikallinen sinappia ja majoneesi, hieman
pippuria ja suolaa. Aseta kauniisti pöydälle pieniin tarjoilukulhoihin ja laita voileipägrilli
kuumenemaan.
Paista nyt lohi, leikkopavut ja retiisi paistolevyllä. Kääntele silloin tällöin. Ota huomioon,
että lohiviipaleita täytyy paistaa kauemmin kuin vihanneksia (lohiviipaleen kypsyminen
kestää noin 15 minuuttia).
