5936
49
Zoom out
Zoom in
Vorherige Seite
1/59
Nächste Seite
49
Täysjyvä(vehnä)jauho
Täysjyväjauho jauhetaan kokonaisesta, käsittelemättömästä vehnänjyvästä. Siinä ovat mukana kaikki
kuoriosat ja alkiot. Täysjyväjauho sisältää, aivan kuten tavallinen vehnäjauhokin, paljon gluteenia, mutta
on ’raskaampaa’, koska se sisältää kuoriosia ja alkioita. Leivästä tulee tiiviimpää, jos siihen käytetään
yksinomaan täysjyväjauhoja. Siksi kotileipurit lisäävätkin joukkoon usein tavallista vehnäjauhoa.
Näiden jauhojen lisäksi on olemassa lukemattomia muita jauhoja, kuten kaura-, ohra-, tattari-, speltti-,
maissi- ja ruisjauhot, joita myös voit kokeilla mielesi mukaan.
Jauhosekoitukset
Useimmat jauhot sopivat hyvin keskenään sekoitettaviksi. Voit yhdistellä esim. tattari-/kaura-/vehnäjauhoja,
tai ohra-/vehnäjauhoja. Kaupoissa on saatavana myös useita valmiita jauhosekoituksia kuten esim.
waldkorn-, 6-, 9- tai 10-viljan jauhosekoituksia. Nämä sekoitukset sisältävät usein vehnäjauhoja ja/tai
jauhonparanteita.
All-in-mixit
Kaupoissa on saatavana myös valmiita jauhoseoksia, joihin on jo lisätty kaikki muut ainekset paitsi vesi.
Nämä ns. all-in-mixit ovat helppoja ja nopeita käyttää, mutta ne ovat myös kalliimpia.
HIIVA
Leivän kohottamiseen tarvitaan hiivaa. Hiivaa on sekä tuorehiivaa (paloina) että kuivahiivaa (rakeina).
Tuorehiivan maku on hieman tuntuvampi kuin kuivahiivan. Kuivahiivaa on monta eri merkkiä, jotka
voivat vaikutukseltaan erota toisistaan. Parhaan hiivan valinta on henkilökohtainen kysymys.
Karkeasti ottaen kuivahiivaa (kutsutaan myös pikahiivaksi) tarvitaan vain suunnilleen puolet tuorehiivan
painosta.
Hiivan vaikutus voi estyä, jos hiiva joutuu kosketukseen suolan tai rasvojen kanssa. Suola ’tappaa’ hiivan,
ja rasva ’sulkee hiivasolut’, jolloin taikina ei kohoa. Siksi on tärkeää huolehtia, että hiiva, suola ja rasva
eivät ole leipäkoneessa liian lähellä toisiaan.
SUOLA
Suola vaikuttaa luonnollisesti leivän makuun, mutta se on myös tärkeä leivän pinnan rapeudelle ja leivän
kohotusprosessissa (toisaalta suola voi myös estää kohotuksen, jos se joutuu suoraan kosketukseen hiivan
kanssa). Suola lujittaa gluteenirakennetta, joka antaa leivälle muodon. Samalla suola pitää huolen, että
leipä ei kohoa vuoan yli tai että siitä ei tule likilaskuista ennen kuin se on täysin paistunut. On täysin
mahdollista leipoa vähäsuolaista tai suolatonta leipää, mutta silloin aineksia on jonkin verran muunneltava.
NESTEET
Kaikista sopivin leivän leipomisessa käytettävä neste on vesi, mutta voit kokeilla myös piimää tai maitoa.
Ne vaikuttavat sekä makuun että leivän kohoamiseen ja rakenteeseen. Täysmaito vaikuttaa siinä olevien
rasvojen ansiosta suotuisasti tuoreuteen, ja maidossa oleva maitosokeri (laktoosi) edistää kohotustehoa.
Piimää käytettäessä saadaan kevyempää leipää, joka pysyy kauemmin tuoreena.
SOKERI
Sokeri on vain osittain tärkeä kohotusprosessissa; sitäkin enemmän se vaikuttaa leivän makuun. Sokerin
asemasta voidaan käyttää myös hunajaa, siirappia tai mehua. Älä käytä leipäkoneessa karkearakeista
sokeria (kovaa raesokeria) tai kandisokeria. Nämä voivat vahingoittaa tarttumatonta pinnoitetta. Älä käytä
leivänleivontaan keinotekoisia makeutusaineita. Yleensä ne eivät kestä hyvin kuumennusta.
RASVAT
Rasva on oikeastaan leivänparanne; se ei ole välttämätöntä, mutta leivästä tulee parempaa,
jos käytät rasvaa. Rasva tekee takinasta notkeamman ja pitää huolen, että taikina nousee
helpommin. Samalla rasva sulkee gluteeniverkoston niin että muodostunut hiilidioksidi’pysyy
kiinni’. Siksi leivästä tulee mehevämpää ja se pysyy kauemmin tuoreena. Erilaisten
rasvojen käyttö on sallittua. Öljy (auringonkukka- tai oliiviöljy), voi ja margariini antavat
erinomaisen tuloksen. Öljyn käyttö pehmentää hieman leivän kuorta. Margariinilla saa
rapeamman kuoren ja lisäksi se parantaa kohotusprosessia. Maustetusta leivästä tulee
parempaa, kun lisätään mausteöljyä, esim. saksanpähkinä-, valkosipuli- tai basilikaöljyä.
49

Brauchen Sie Hilfe? Stellen Sie Ihre Frage.

Forenregeln

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Libble nimmt den Missbrauch seiner Dienste sehr ernst. Wir setzen uns dafür ein, derartige Missbrauchsfälle gemäß den Gesetzen Ihres Heimatlandes zu behandeln. Wenn Sie eine Meldung übermitteln, überprüfen wir Ihre Informationen und ergreifen entsprechende Maßnahmen. Wir melden uns nur dann wieder bei Ihnen, wenn wir weitere Einzelheiten wissen müssen oder weitere Informationen für Sie haben.

Art des Missbrauchs:

Zum Beispiel antisemitische Inhalte, rassistische Inhalte oder Material, das zu einer Gewalttat führen könnte.

Beispielsweise eine Kreditkartennummer, persönliche Identifikationsnummer oder unveröffentlichte Privatadresse. Beachten Sie, dass E-Mail-Adressen und der vollständige Name nicht als private Informationen angesehen werden.

Forenregeln

Um zu sinnvolle Fragen zu kommen halten Sie sich bitte an folgende Spielregeln:

Neu registrieren

Registrieren auf E - Mails für Princess 151938 Silver Breadmaker Easy wenn:


Sie erhalten eine E-Mail, um sich für eine oder beide Optionen anzumelden.


Das Handbuch wird per E-Mail gesendet. Überprüfen Sie ihre E-Mail.

Wenn Sie innerhalb von 15 Minuten keine E-Mail mit dem Handbuch erhalten haben, kann es sein, dass Sie eine falsche E-Mail-Adresse eingegeben haben oder dass Ihr ISP eine maximale Größe eingestellt hat, um E-Mails zu erhalten, die kleiner als die Größe des Handbuchs sind.

Ihre Frage wurde zu diesem Forum hinzugefügt

Möchten Sie eine E-Mail erhalten, wenn neue Antworten und Fragen veröffentlicht werden? Geben Sie bitte Ihre Email-Adresse ein.



Info