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Pão Integral
Farinha integral 450 gramas
Levedura (seca) 4 colheres de chá
Óleo 3 colheres de sopa
Leite 2 colheres de sopa
Sal 1 colher de chá com uma pitada
Açúcar 1 colher de sopa
Água 260 ml
Pão de mistura
Farinha de trigo 400 gramas
Farinha Waldkorn
(ou de outro tipo) 50 gramas
Levedura 4 colheres de chá
Óleo 3 colheres de sopa
Leite 2 colheres de sopa de leite
Iogurte 1 colher de sopa
Sal 1 colher de chá com uma pitada
Açúcar 1 colher de sopa
Água 250 ml.
OUSE EXPERIMENTAR
É evidente que pode imediatamente cozer um pão indicado numa das receitas. Mas quando começar a ter
mais experiência, é agradável experimentar todo o tipo de ingredientes. Para o fazer, convém conhecer
melhor quais são os ingredientes para cozer pão que pode utilizar. Em baixo encontra a informação de
que necessita para cozer pão.
FARINHA
O componente principal do pão é a farinha. Existem muitos tipos de farinha e misturas de farinha.
Depende sobretudo do cereal que se utiliza para fazer pão. Por exemplo, a farinha de trigo contém tantos
glútens que pode levedar muito mais do que a farinha “mais pesada”, e necessita por isso de menos
levedura. Os glútens são complexos de proteínas existentes em cereais como o trigo, a aveia, o centeio e
a cevada. Estes glútens criam durante o processo de levedura do pão uma rede que impede a formação de
bolhas de ar de ácido carbónico, fazendo por conseguinte com o pão possa levedar.
Farinha vulgar
A maioria da farinha é considerada farinha vulgar. Este tipo de farinha não contém praticamente farelos
ou partículas de germes, mas sim bastantes glútens. Usa-se geralmente esta farinha para engrossar sopas
e molhos, mas pode ser também usada para fazer pão (branco).
Farinha de trigo
A farinha de trigo é branca. A farinha de trigo é um pouco mais cinzenta e contém pequenas quantidades
de farelos e de germes.A farinha de trigo contém igualmente muitos glútens.
Farinha integral
A farinha integral é moída a partir do grão de trigo inteiro e cru. Contém ainda todos os farelos e germes exis-
tentes no trigo. Tal como a farinha de trigo, a farinha integral é rica em glútens, mas é “mais pesada” devido à
quantidade de farelos e de germes. Por conseguinte, o pão feito somente a partir desta farinha
é mais compacto do que os outros tipos de pão. É por isso quae a maioria dos padeir os acres-
centam alguma farinha de trigo. Para além destes tipos de farinha, existem ainda outras farin-
has que pode naturalmente experimentar a seu gosto, tal como: farinha de aveia, farinha de
cevada, farinha de trigo mourisco, farinha de espelta, farinha de milho, e farinha de centeio.
Misturas de farinhas
É perfeitamente possível misturar a maioria das farinhas. Por exemplo,pode-se fazer uma
mistura de farinha de trigo mourisco com farinha de aveia e farinha de trigo. Ou de farinha
de cevada com farinha de trigo. Existem igualmente no mercado várias misturas de
farinhas, tais como farinha de waldkorn, com farinha de seis, nove ou dez cereais.
Estas misturas contêm por vezes já rectificadores de pão.
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  • Wir haben Model 1938, seit 7 Jahren. Hat nie Probleme gegeben. Heute habe ich ein Brot gebacken und wollte gleich danach noch einen backen. Seitdem hat er keine Lust mehr zum backen. Habe ihm schon 10 mal an und aus gemacht (er wird doch ziemlich heis). Aber nichts ändert sich...
    Liebe Grüße,

    Anita Twiss Eingereicht am 16-1-2014 17:59

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