Bedienungsanleitung Princess 1938 (Seite 36 von 60) (Deutsch, Englisch, Holländisch, Dänisch, Französisch, Italienisch, Portugiesisch, Spanisch, Schwedisch, Norwegisch, Finnisch)

379733

Zoom out

Zoom in

Vorherige Seite

1/60

Nächste Seite

Vanligt eller hushållsmjöl

De flesta vita mjölsorter kallar vanligt mjöl eller hushållsmjöl och innehåller nästan inget kli eller

vetegroddar. Detta mjöl används för att göra soppor och såser tjockare, men kan även med fördel

användas i gott bröd.

Vetemjöl

Vetemjöl är vitt mjöl som bildats av vete och det är något grått i färgen, eftersom det innehåller en liten

mängd kli och vetegroddar, liksom mycket gluten.

Fullkornsmjöl

Fullkornsmjöl mals av hela, obehandlade vetekorn så att all kli och alla vetegroddar fortfarande finns i

dem.

Precis som vitt mjöl är det rikt på gluten, men det är grövre på grund av innehållet av kli och vetegroddar.

Om du bara använder fullkornsmjöl blir brödet mer kompakt och de flesta som bakar hemma tillsätter

även en del vetemjöl.

Utöver dessa mjölvarianter finns det många andra som du kan experimentera med, till exempel havremjöl,

kornmjöl, bovete, spelt, majsmjöl och rågmjöl.

Bland mjöltyper

De flesta typer av mjöl kan enkelt blandas samman. Vanliga kombinationer är bovete/havre/vete och

korn/vete. Det finns flera olika sorters blandningar i butikerna, med olika grovhet och innehåll. Dessa

blandningar innehåller ofta andra ingredienser utöver mjöl.

Färdiga blandningar

De finns också blandningar som innehåller alla nödvändiga ingredienser förutom vatten. Det går snabbt

och enkelt att använda dessa, men de är också dyrare.

JÄST

Jäst är nödvändigt om brödet ska jäsa. Jäst finns antingen som färsk jäst (kub) eller som torr jäst (små

korn). Det finns olika sorters torr jäst, som fungerar på lite olika sätt. Vad man väljer handlar mest om

personlig smak.

I allmänhet behöver man ungefär hälften så mycket torr jäst som färsk jäst.

Jäst kanske inte fungerar på rätt sätt om det kommer i kontakt med salt eller fett. Salt kan ta död på jästen

medan fett tillsluter jästcellerna, vilket hindrar dem från att jäsa. Det är därför viktigt att jäst, salt och

smör inte ligger för nära varandra i bakmaskinen.

SALT

Salt bidrar naturligtvis till brödets smak, men det är även viktigt för att bilda en krispig yta och för jäsnin-

gen (även om saltet kan förhindra jäsningen om det kommer i kontakten med jästen). Salt stärker gluten-

strukturen, vilket ger brödet dess form och det bidrar även till att förhindra att brödet jäser ut ur formen

eller att det faller samman innan det har gräddats ordentligt. Det är möjligt att grädda bröd med en liten

mängd salt eller inget salt, men då ska ingredienserna anpassas.

VÄTSKOR

Den vanligaste vätskan när man bakar bröd är vatten, men du kan även används färsk mjölk eller

kärnmjölk. Om du gör detta påverkas även jäsningen och brödets struktur.

På grund av mängden fett håller fet mjölk brödet färskt längre och mjölksockret (laktos) förbättrar

jäsningen. Kärnmjölk ger ett lättare bröd som håller sig färskt längre.

SOCKER

Socker har en mindre betydelse för jäsningen, men det påverkar mjölet. Honung, sirap eller

melass kan användas istället för socker. Det är bättre att inte använda hårda typer av socker

eller kandisocker i bakmaskinen, eftersom detta kan skada ytan, som förhindrar att brödet

fastnar. Använd inte syntetiska sötningsmedel när du bakar, eftersom de flesta av dessa

löses upp av värmen.

FETTER

Fett är något som leder till ett bättre bröd. Det är inte helt avgörande, men brödet blir

godare om fett ingår. Fett gör degen smidigare, så att den jäser lättare och det omger även

glutenstrukturen, så att den koldioxid som skapas inte kan undkomma.

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Libble nimmt den Missbrauch seiner Dienste sehr ernst. Wir setzen uns dafür ein, derartige Missbrauchsfälle gemäß den Gesetzen Ihres Heimatlandes zu behandeln. Wenn Sie eine Meldung übermitteln, überprüfen wir Ihre Informationen und ergreifen entsprechende Maßnahmen. Wir melden uns nur dann wieder bei Ihnen, wenn wir weitere Einzelheiten wissen müssen oder weitere Informationen für Sie haben.

Princess 1938 Seite 36

Brauchen Sie Hilfe? Stellen Sie Ihre Frage.

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Art des Missbrauchs:

Forenregeln

Neu registrieren

Das Handbuch wird per E-Mail gesendet. Überprüfen Sie ihre E-Mail.

Ihre Frage wurde zu diesem Forum hinzugefügt

Info