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3. Versate la maionese in una scodella ed unitevi un cucchiaio di panna da cucina, mescolando
accuratamente. Tritate finemente l'aneto ed unitelo alla maionese e la panna. Insaporite la salsa con
sale e pepe.
4. Con le fettine di salmone, preparate 4 belle roselline.
5. Disponete la salsa di aneto intorno alle frittelle di mais. Versate le verdure sopra le frittelle di mais.
Disponete la rosellina di salmone sopra le verdure.
COCKTAIL DI FORMAGGIO GOUDA E MELONE
Ingredienti per 4 persone: 3 o 4 meloni (a seconda della grandezza), 300 gr di formaggio Gouda e 100 gr
di erba porcellana.
Salsa: 2 cucchiai di ketchup, 1 bicchiere di porto bianco, 1 pallina di zenzero candito, 1 cetriolino sotto
aceto, sale e pepe.
Preparazione:
1. Tagliate il melone a metà e rimuovete i semi. Con un apposito cucchiaio, prelevate 10 palline di
polpa di melone a testa. Utilizzate i mezzi meloni spolpati per farne 4 scodelle. Tagliate una fettina
dalla base, in modo che le scodelle siano ben stabili.
2. Tagliate il formaggio a triangolini, 7 a testa.
3. Inserite tutti gli ingredienti per la salsa nel frullatore Princess e frullate il tutto fino ad ottenere una
salsa omogenea. Eventualmente insaporite con sale e pepe. Versate la salsa sulle palline di melone.
4. Distribuite i triangolini di formaggio e le palline di melone con la salsa nelle scodelle di melone
spolpato. Disponete le scodelle con il cocktail sui piatti, circondate di erba porcellana.
TROTA RIPIENA CON SALSA DI VINO ALLE ERBE
Ingredienti per 4 persone: 8 filetti di trota, 50 gr di burro fuso, 100 gr gamberi norvegesi cotti, 1 peperone
rosso cotto, 1 cucchiaio di curry, 1 dl di panna, 1 goccio di Whisky, 1 uovo, sale e pepe, 250 gr di
asparagi verdi cotti ed 1 vaschetta di pomodorini a ciliegia.
Salsa: 2 cipolline tritate, 100 gr di burro, 1 dl di vino bianco, 1 dl di dado di pesce concentrato, 1 dl di
panna, 50 gr di burro, 50 gr di farina, 1 cucchiaio di cerfoglio tritato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 6
foglie di basilico tritato e 2rametti di aneto (tritato).
Preparazione:
1. Tagliate le estremità dei filetti di trota. Tritate le estremità nel frullatore Princess, insieme al peperone
rosso cotto, al curry, alla panna, al Whisky ed all'uovo. Unite i gamberi al miscuglio ed insaporite
con sale e pepe.
2. Disponete 4 filetti di trota in un tegame unto d'olio. Versate la mousse di gamberi sui filetti. Disponete
un secondo filetto su ciascun filetto guarnito e cospargete la superficie di burro fuso. Mette il tegame
nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
3. Soffriggete le cipolline tritate in 100 gr di burro. Una volta soffritte le cipolline, unitevi il vino
bianco, il dado di pesce e la panna. Portate ad ebollizione. In una padella separata, fondete 50 gr di
burro e mescolatevi la farina. Questo si chiama roux. Versate il liquido sul roux e mescolate bene il
tutto. Portate il miscuglio ad ebollizione. Unitevi le spezie tritate ed insaporite la salsa con sale e pepe.
4. Pelate i pomodorini a ciliegia dopo averli immersi un attimo nell'acqua bollente.
5. Disponete ciascun filetto di trota ripieno su un piatto caldo. Versate la salsa intorno ai filetti e
guarnitela con gli asparagi cotti ed i pomodorini pelati.
FIORI DI ZUCCHINA RIPIENI CON SALSA DI POMODORO E BASILICO
Ingredienti per 4 persone: 12 fiori di zucchina, 100 gr di spinaci belgi, 6 tuorli d'uovo, 2 cipolline, 100 gr
di shii take, 100 gr di champignon, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla tritata, sale e pepe e 200 gr di pasta corta.
Salsa: 2 pomodori da salsa pelati, 1 peperone giallo, 2 cipolline, 50 gr di olive nere, 2
cucchiai di rosmarino tritato, 2 cucchiai di basilico tritato, 2 cucchiai di satureia, 2 dl di
salsa di pomodoro ed olio d'oliva.
Preparazione:
1. Mondate accuratamente gli spinaci e frullate la metà degli spinaci con i tuorli d'uovo.
Tagliate a dadini le cipolline, lo shii take e gli champignon. Tagliate il resto degli
spinaci e fateli saltare in padella con lo spicchio d'aglio ed un po' d'olio d'oliva.
Insaporite con sale e pepe. Riempite i fiori di zucchina con l'impasto così ottenuto.
Preriscaldate il forno a 190°C. Disponete i fiori di zucchina ripieni in un tegame unto
d'olio. Cospargete i fiori di zucchina di cipolla tritata.
… 21 …

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