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2. Mettre 4 filets de truite sur une plaque de four huilée. Verser à l’aide d’une poche à garniture la
mousse de crevettes sur les filets. Recouvrir d’un autre filet et enduire la partie supérieure de beurre
fondu. Glisser la plaque dans un four préchauffé à 180° C et cuire le poisson pendant 15 minutes
environ.
3. Faire revenir les échalotes hachées dans 100 g de beurre. Mouiller avec le vin blanc, le fond de
poisson et la crème. Porter à ébullition. Faire fondre 50 g de beurre dans une autre casserole et ajouter
la farine. Vous obtenez un roux. Verser le liquide sur le roux et bien mélanger. Porter de nouveau à
ébullition. Ajouter les herbes aromatiques hachées fin. Saler et poivrer la sauce.
4. Peler les tomates-cerises après les avoir plongées dans l’eau bouillante.
5. Servir le filet de truite farci sur une assiette chaude. Verser la sauce autour du filet et garnir la sauce
d’asperges cuites et de tomates-cerises.
FLEURS DE COURGETTES FARCIES, SAUCE TOMATE ET BASILIC
Ingrédients pour 4 personnes : 12 fleurs de courgettes, 100 g d’épinards de Belgique, 6 jaunes d’œufs, 2
échalotes, 100 g de champignons shii také, 100 g de cèpes, 1 gousse d’ail, 1 oignon haché fin, sel et
poivre, 200 g de pâte de limon.
Sauce : 2 grosses tomates pelées, 1 poivron jaune, 2 échalotes, 50 g d’olives noires, 2 cuillerées à soupe
de romarin coupé fin, 2 cuillerées à soupe de basilic coupé fin, 2 cuillerées à soupe de sarriette hachée fin,
2 dl de jus de tomates, huile d’olive.
Préparation :
1. Bien laver les épinards. Mélanger la moitié des épinards avec les jaunes d’œufs jusqu’à obtention
d’une purée. Couper les échalotes, les shii takés et les cèpes en petits dés. Hacher grossièrement le
reste des épinards et laisser mijoter avec une gousse d’ail et un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Farcir les fleurs de courgettes. Préchauffer le four à 190°C. Placer les fleurs farcies dans un plat
beurré. Répartir l’oignon haché fin sur les fleurs.
2. Faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir les échalotes hachées fin. Verser le jus de
tomates et laisser le mélange s’épaissir. Emincer la grosse tomate, le poivron jaune et les olives
noires et les ajouter à la sauce. Ajouter les herbes aromatiques hachées fin. Saler et poivrer.
3. Cuire à point la pâte de limon dans de l’eau salée à laquelle on a ajouté un peu d’huile d’olive.
4. Servir les fleurs de courgettes sur une assiette chaude avec la pâte et la sauce.
MILK-SHAKE À LA BANANE
Ingrédients pour 4 personnes : 4 bananes, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, 50 g de sucre, 2 dl de
crème à la vanille, 2 dl de crème fraîche, 4 boudoirs et 4 branches de groseilles rouges.
Préparation :
1. Peler les bananes. Mélanger les bananes dans le mixeur avec le jus de citron et le sucre. Verser la
purée obtenue dans un grand bol et ajouter la crème à la vanille.
2. Fouetter la crème fraîche et l’ajouter en dernier au mélange.
3. Servir la mousse de banane dans 4 beaux verres gobelets et les mettre au réfrigérateur.
4. Sortir les desserts du réfrigérateur juste avant de les servir. Les garnir d’une branche de groseilles
rouges et d’un boudoir.
PUDDING DE POIRES
Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de poires à cuire (devenant rouges à la cuisson), 2 dl de vin rouge, 2
bâtons de cannelle, 1 feuille de laurier, 3 baies de genièvre, 10 g de gélatine, 2 dl de crème fraîche et 1 dl
de crème Chantilly.
Préparation :
1. Peler les poires et enlever les cœurs. Les faire chauffer dans du vin rouge et de l’eau
(les poires doivent être entièrement recouvertes de liquide). Ajouter toutes les épices et
cuire les poires à point.
2. Enlever les poires du liquide de cuisson. Conserver 10 petites poires et mélanger dans
le mixeur les poires restantes pour en faire une purée. Ajouter éventuellement un peu
de liquide de cuisson, mais conserver le reste du liquide de cuisson ! Faire fondre la
gélatine dans le four à micro-ondes. Mélanger avec la spatule la gélatine fondue dans
la purée de poires chaude.
