25
Tillagning:
1. Pressa ut vätskan från majskornen. Lägg hälften av majskornen i mixern. Tillsätt äggulorna.
Finfördela till pure. Avlägsna blandningen från mixern och rör ned resten av majskornen och den
hackade gräslöken. Tillsätt potatisstärkelse till dess att blandningen är jämn och tjock. Stek blinierna
i stekpannan (eller, ännu enklare, på Princess Table Chef) med lite olja, vänd till dess att båda sidorna
är gyllenbruna.
2. Tvätta och skala grönsakerna. Skär alla grönsaker till mycket små brunoise (tärningar). Blanchera
grönsakerna separat och blanda sedan ihop dem. Krydda grönsakerna med peppar och salt och 1
msk crème fraîche.
3. Lägg majonnäsen i en skål och blanda ned en matsked crème fraîche. Hacka dillen fint och tillsätt
den till blandningen. Krydda såsen med peppar och salt.
4. Vik laxen till 4 i ros- eller rosettform.
5. Servera dillsåsen runt majsblinierna. Lägg grönsakerna på majsblinierna. Placera sedan laxrosetterna
längst upp.
GOUDAOST- OCH MELONCOCKTAIL
Ingredienser för 4 personer: 3 till 4 meloner (beroende på storlek), 300 gr mogen Goudaost och 100 gr
portlak.
Sås: 2 msk tomatketchup, 1 glas vitt portvin, 1 del kanderad ingefära, 1 saltgurka, peppar och salt.
Tillagning:
1. Skär melonerna i halvor och tag bort kärnorna. Gör tio bollar per person av melonköttet med en
sked. Använd de tömda melonhalvorna som 4 skålar. Skär av en bit från botten så att skålarna står
stadigt på bordet.
2. Skär osten i trekanter, 7 per person.
3. Lägg alla såsingredienser i Princess-mixern och aktivera den till dess att blandningen är mycket jämn.
Tillsätt salt och peppar om så önskas. Häll såsen över melonbollarna.
4. Lägg i osttrekanterna och melonbollarna med såsen i melonskålarna. Lägg de fyllda melonerna på
tallrikar och dekorera med portlak runt melonerna.
FYLLD FORELL MED ÖRTVINSÅS
Ingredienser för 4 personer: 8 forellfiléer, 50 gr smält smör, 100 gr kokade räkor, 1 kokad röd paprika, 1
msk curry, 1 dl grädde, 1 snapsglas whisky, 1 ägg, peppar och salt, 250 gr grön ångad sparris och 1
kartong körsbärstomater.
Sås: 2 hackade schalottenlökar, 100 gr smör, 1 dl vitt vin, 1 dl fiskbuljong, 1 dl grädde, 50 gr smör, 50 gr
mjöl, 1 msk hackad körvel, 1 msk hackad persilja, 6 hackade basilikablad och 2 kvistar hackad dill.
Tillagning:
1. Skär av ändarna på forellfiléerna. Puréa ändarna i Princess-mixern, tillsammans med den röda paprikan,
curry, grädde, whisky och ägget. Tillsätt räkorna med en spatel och krydda med peppar och salt.
2. Lägg 4 forellfiléer på en smord bakplåt. Spritsa räkröran på filéerna. Lägg sedan en till filé längst
upp och fördela smält smör på toppen. Skjut in bakplåten i en förvärmd ugn (180°C C) och grädda
till dess att fisken är klar, ungefär 15 minuter.
3. Sautera den hackade schalottenlöken i 100 gr smör. Tillsätt det vita vinet, fiskbuljongen och grädden.
Koka upp. Smält smöret i en separat kastrull och rör ned mjölet till en jämn redning. Häll ned vätskan
i redningen och rör ordentligt. Koka upp igen. Tillsätt de hackade örterna och krydda såsen med salt
och peppar.
4. Avlägsna skinnet från körsbärstomaterna genom att doppa dem i kokande vatten.
5. Lägg de fyllda forellfiléerna på varma tallrikar. Häll såsen runt dem och dekorera såsen med ångad
sparris och körsbärstomater.
FYLLDA SQUASHSQUASHBLOMMOR MED TOMAT-BASILIKASÅS
Ingredienser för 4 personer: 12 squashblommor, 100 gr belgisk spenat, 6 äggulor, 2
schalottenlökar, 100 gr shii-take-svamp, 100 gr mörka champinjoner, 1 vitlöksklyfta,
1 hackad lök, peppar och salt och 200 gr limepasta.
Sås: 2 skalade bifftomater, 1 gul paprika, 2 schalottenlökar, 50 gr svarta oliver, 2 msk
hackad rosmarin, 2 msk hackad basilika, 2 msk hackad sommarkyndel, 2 dl tomatjuice
och olivolja.
