35
2. Aseta 4 forellifileetä öljytylle uunipellille. Pursota katkarapumousse fileitten päälle. Aseta päälle
toinen forellifilee ja voitele voisulalla. Työnnä pelti esilämmitettyyn 180 C-asteiseen uuniin ja paista
kalat kypsiksi n. 15 minuutissa.
3. Sulata 100 g voita ja kuullota siinä salottisipulisilppu. Lisää valkoviini, kalafondi ja kerma ja
kuumenna kiehumispisteeseen. Sulata toisessa kasarissa 50 g voita ja sekoita siihen jauhot. Tämä on
suuruste. Kaada neste suurusteen päälle ja sekoita hyvin. Lämmitä kiehumispisteeseen. Lisää silputut
mausteet ja tarvittaessa pippuria ja suolaa.
4. Poista kuori kirsikkatomaateista kastamalla ne kiehuvaan veteen.
5. Aseta täytetty forelli lämmitetylle lautaselle. Kaada kastike ympärille ja koristele kastike keitetyillä
parsoilla ja kirsikkatomaateilla.
TÄYTETYT KESÄKURPITSANKUKAT TOMAATTI-BASILIKAKASTIKKEEN KERA
Ainekset 4 hengelle: 12 kesäkurpitsankukkaa, 100 g belgialaista pinaattia, 6 munankeltuaista,
2 salottisipulia, 100 g siitakesieniä, 100 g ruskeita herkkusieniä, 1 valkosipulin kynsi, 1 silputtu sipuli,
pippuria ja suolaa ja 200 g limettipastaa.
Kastike: 2 kaltattua lihatomaattia, 1 keltainen paprika, 2 salottisipulia, 50 g mustia oliiveja, 2 rkl silputtua
rosmariinia, 2 rkl silputtua basilikaa, 2 rkl silputtua kynteliä, 2 dl tomaattimehua ja oliiviöljyä.
Valmistus:
1. Pese pinaatti hyvin ja soseuta siitä puolet keltuaisten kanssa. Paloittele salottisipulit, siitakesienet ja
ruskeat herkkusienet, hakkaa loput pinaatista karkeahkoksi massaksi ja kypsennä kaikki
valkosipulikynnen kanssa tilkassa öljyä. Mausta pippurilla ja suolalla. Täytä seoksella
kesäkurpitsankukat. Kuumenna uuni 190 C-asteeseen. Aseta täytetyt kukat voideltuun uunivuokaan.
Sirottele päälle sipulisilppua.
2. Kuumenna tilkka oliiviöljyä ja kuullota siinä silputut salottisipulit. Kaada sekaan tomaattimehu ja
kiehuta sakeaksi. Leikkaa lihatomaatti, keltainen paprika ja mustat oliivit ohuiksi suikaleiksi ja lisää
ne kastikkeeseen. Lisää maustesilppu. Mausta pippurilla ja suolalla.
3. Keitä limettipasta melkein kypsäksi vedessä, johon on lisätty suolaa ja hieman oliiviöljyä.
4. Tarjoile kesäkurpitsankukat lämmitetyllä lautasella pastan ja kastikkeen kera.
BANAANIPIRTELÖ
Ainekset 4 hengelle: 4 banaania, 1rkl sitruunamehua, 50 g sokeria, 2 dl vaniljakastiketta, 2 dl
kuohukermaa, 4 mureaa pikkuleipää (esim. kookossormia) ja 4 punaherukkaterttua.
Valmistus:
1. Kuori banaanit. Soseuta banaanit tehosekoittimessa sitruunamehun ja sokerin kanssa. Lusikoi
seos isoon kulhoon ja sekoita joukkoon vaniljakastike.
2. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita se viimeisenä seokseen.
3. Annostele banaanimousse 4 korkeaan jälkiruokapikariin ja laita ne viileään paikkaan.
4. Ota jälkiruoka esille hieman ennen tarjoilua. Koristele punaherukkatertuilla ja pikkuleivillä.
PÄÄRYNÄHYYTELÖ
Ainekset 4 hengelle: 500 g (pieniä) päärynöitä, 2 dl punaviiniä, 2 kanelitankoa, 1 laakerinlehti,
3 katajanmarjaa, 10 g liivatetta, 2 dl kuohukermaa ja 1 dl kermavaahtoa.
Valmistus:
1. Kuori päärynät ja poista siemenkota. Laita päärynät kasariin punaviini-vesiliemeen (niin että
peittyvät nesteeseen). Lisää kaikki mausteet. Hauduta päärynät kypsiksi.
2. Nosta päärynät keitinliemestä. Ota erilleen 10 päärynää ja soseuta loput tehosekoittimessa. Lisää
tarvittaessa hieman keitinlientä, mutta säilytä loput liemestä! Liuota liivate mikrossa.
Lisää sulanut liivate lämpimään päärynäsoseeseen.
3. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi. Paloittele 5 päärynää. Sekoita päärynäsose ja –palat
kermavaahtoon. Asettele hyytelövuoan reunoille mureita pikkuleipiä (esim.
kookossormia). Kaada päärynäseos vuokaan ja anna sen jähmettyä n. 3 tuntia.
4. Kaada hyytelö lautaselle. Viipaloi jäljellä olevat päärynät ja asettele ne hyytelön
ympärille. Koristele kovaksi vaahdoksi vatkatulla kermavaahdolla.
