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Bocados de carne
- Escolha carne de vaca, de porco, de frango e de perú. Pode juntar eventualmente carne
de caça. Cortar acarne em pedaços de 2 cm ou de preferência em fatias de –cm de gros sura.
- O tempo de preparação para a carne escura varia desde 30 segundos até 1 minuto e para
a carne branca (frango e caça) alguns minutos.
Salsichas
- Picar com um garfo as salsichas antes de as colocar sobre a pedra para evitar salpicos.
- Voltar muitas vezes as salsichas com uma espátula de madeira e grelhar durante 10 até 15 minutos.
Peixe
- O tempo para grelhar o peixe depende do tamanho e do peixe em questão que escolheu, tal como
salmão, atum, camarões, etc.
- O peixe deita muito líquido, por isso é normal que surja vapor.
Legumes
- Cortar às rodelas algumas cebolas, tomates duros, courgettes e beringelas. Acrescente pimento vermel
ho ou amarelo e eventualmente milho ou funcho.
- Deve grelhar os legumes nas bordas da pedra. Não deve deitar sal.
Sobremesa com fruta fresca
- Pode também preparar sobremesas deliciosas sobre a pedra. Devido ao calor proveniente da pedra, a
fruta adquire um sabor delicioso.
- Escolha maçãs, pêras, alperces, mangas, ananás, bananas e acrescente gomos de tangerina e de laranja.
- Pode cristalizar a fruta com caramelo sobre a pedra e pode servir juntamente, por exemplo, com gelado.
MÉTODO RACLETTE – SABÓIA
Escolha queijo para ser preparado pelo método “raclette” (200-250 gramas por pessoa). Cortar em fatias
de cerca de 5 mm. Retirar a crosta.
Cozer por pessoa 2 – 3 batatas cozidas com casca. Colocar as batatas numa travessa e mantê-las aquecid-
as sobre a pedra.
Colocar uma fatia de queijo numa frigideira e deixar derreter debaixo da pedra. Soltar o queijo com uma
espátula de madeira e deitar por cima das batatas. Temperar com pimenta e sal e alguma noz-moscada.
Servir com cebolas e pepino em vinagre.
Pode igualmente servir com fiambre ou presunto e legumes.
Sugestões:
Embora se utilize queijos duros como Emmenthal, Appenzell, Gruyère e Comté, pode tambémutilizar
outros queijos para além daqueles oriundos dos Alpes: Queijos de Convento, Cremosos, ou então de sabor
ainda mais forte, como Chester, Cheddar, Beaufort, Parmesão e Bel Paese.
CHAPA PARA GRELHAR
Gambas grelhadas com legumes
- Descascar 20 gambas (cm cabeça) e retirar o estômago aos camarões (situado nas costas).
- Cortar uma beringela e uma cebola às rodelas muito finas. Colocar a beringela durante 15 minutos em
água fria e secar depois com papel de cozinha antes de a grelhar.
- Retirar os pedúnculos de 8 sjitakés e fazer uma cruz em cima.
- Cortar um pimento em 6 bocados e tirar as sementes.
- Cortar uma couve em tiras fininhas e colocar os ingredientes numa travessa.
- Grelhar os legumes até ficarem estaladiços com um pouco de óleo e os camarões de
ambos os lados até
ficarem bem dourados. Coza arroz e disfrute duma deliciosa refeição oriental.
Molho:
- Torrar 3 colheres de sopa de sementes de sésamo pretas numa frigideira. Moer muito
bem as sementes e juntar a 6 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de
sumo de limão, 1 colher de chá de pasta de rábano silvestre e 2 colheres de sopa de
… 50 …

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