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Para buenas frituras y aceite de fondue, la cantidad de veces que puede usarle el aceite depende de:
- La frecuencia con que use la cazuela.
- El tiempo que esté usando la cazuela.
- La temperatura durante el uso.
- La cantidad de alimentos (con cantidades abundantes el aceite se enfría muy rápidamente).
- Las características del tipo de alimentos (p. ej., si se usan hierbas).
- La limpieza del aceite durante y después de freír o hacer fondue. Cuando fría o haga fondue, retire los
trozos de alimentos y restos de masa o pan caídos al aceite. Después de freír recomendamos filtrar el
aceite. Hágalo del siguiente modo:
a. Deje enfriar el aceite.
b. Deje que escurra la cesta y retírela de la cazuela.
c. Coloque papel de cocina en la cesta.
d. Filtre el aceite de la cesta en un recipiente del mismo tamaño.
RECETAS DE FONDUE (182611)
Las fondues no sólo son sabrosas, también pueden ser muy saludables e incluso buenas para la silueta.
Para darle una idea, le ofrecemos algunos prácticos consejos y recetas. ¡Esperamos que disfrute mucho
con ella!
FONDUE DE CARNE EN ACEITE
Para 4 personas:
Vierta aceite vegetal, de maíz, de cacahuete o de soja. También puede usar aceite de oliva, pero tiene un
olor y un sabor más fuertes. 300 gramos de lomo, 300 g de filete de pollo, patatas pre-hervidas, mazorca
de maíz cortada pre-hervida, trozos de pimiento y pan fresco frito, con deliciosas salsas.
250 g de carne es suficiente por persona. Corte la carne en dados de 1x1 centímetros.
FONDUE CHINA CON CALDO
Es muy aromática, tiene muy pocas calorías y es muy saludable. Hay muchas combinaciones posibles
con pescado, verduras, carne de aves u otras carnes.
Para 4 personas:
4 langostinos grandes, dos filetes de pollo, 12 mejillones, 4 filetes de lenguado, 100 g de filete de salmón,
8 setas, unos tomates, 4 cebolletas (pre-cocidas).
Ésta es sólo la base; en esta fondue todo es posible, ostras frescas o finas lonchas de lomo. Importante: no
corte los trozos muy gruesos ni en dados.
Para terminar, tome una tacita del rico caldo en que se ha cocinado todo. Diviértase experimentando.
FONDUE DE QUESO (VINO BLANCO Y QUESO)
Según una famosa receta suiza.
Para 4 personas:
300 g de emmental, 400 g de gruyer, 4 vasos de vino blanco seco, 1 vaso de licor Kirsch, 1 diente de ajo,
un poco de pimienta y sal, una pizca de nuez moscada, 25 g de maizena, 1 vaso de agua y vino a elección:
Riesling o original Fendait suizo.
Frote la cazuela generosamente con ajo; vierta el vino y espere a que hierva. Luego añada
el queso cortado muy fino. Con una cuchara de madera remueva sin parar hasta que la
mezcla vuelva a hervir y sea homogénea. Añada pimienta, sal, nuez moscada y siga remo-
viendo. Prepare la maizena con agua fría y añádala a la mezcla hirviendo, removiendo
enérgicamente. Baje la temperatura. Al retirar la espátula, la masa debe ser suave y "desp-
render hilos". Luego puede añadir el Kirsch y colocar la cazuela de fondue al mínimo.
FONDUE DE CHOCOLATE
Esta fondue es un éxito seguro en las fiestas infantiles. Como postre con unas gotas de
Armagnac sería un colofón ideal para una elegante cena.
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