7
ingrediënten in een kleine schaal door elkaar. Verdeel de vis met een vork in grove stukken. Schud de
bladgroenten erdoor en zoveel van de dressing dat de blaadjes allemaal licht zijn bedekt. Leg de salade op
een bordje. Leg de avocadoplakjes en partjes grapefruit boven op het bordje met salade en besprenkel
deze lichtjes met de dressing. Garneren met taugé.
GESTOOMDE KIPSALADE MET SESAMSAUS
Mushi Dori no Gomadare Salad
Sesamsaus gemaakt van het vleessap van gekookte kip is eenvoudig te bereiden. Dit soort dressing met
sesam (gomadare) wordt veel toegepast in Japan en wordt gebruikt voor zowel vlees als groente. Dit kip-
gerecht kan uitstekend als voorgerecht worden opgediend, maar is ook erg lekker met koude pasta.
1 lente-ui
zout en peper
1/2 kleine komkommer
70 gram kippenpoten zonder bot met vel
1/4 theelepel sake
1/4 theelepel sesamolie
klein stukje geplette gember
Voor de sesamsaus:
1 theelepel van het vleessap van de gekookte kip (en zo nodig water)
1 eetlepel sesampasta
1/2 eetlepel sojasaus
1/2 eetlepel fijne suiker
1 theelepel rijstazijn
1/4 theelepel chilipasta of to-ban-jan
1/2 eetlepel grof gemalen sesamzaadjes
1/2 eetlepel fijngesnipperde lente-ui
1/2 theelepel fijngehakte gember
1/2 theelepel fijngehakte knoflook
1. Hak de lente-ui fijn in diagonale stukken en houd het groene deel apart voor de bereiding van de kip.
Week deze een paar minuten in koud water om de bittere uiensmaak te kwijt te raken.
2. Bestrooi de komkommer op een snijplank met een beetje zout en wrijf dit in, spoel vervolgens af. Dit
vermindert het aroma van de komkommer en geeft het een mooie groene kleur. Sla met een stamper op
de komkommer (gebruik een fles wanneer u geen stamper heeft) en breek deze met uw handen in
stukken zodat er ongelijke stukken ontstaan.
3. Gebruik de maatbeker om water in de metalen bak te gieten tot aan hard 2 of medium 6. Steek de
stukken kip aan een spies en leg deze in op de stoomplaat. Voeg zout, peper en olie toe en doe het
groene deel van de lente-ui en de gember erbovenop. Stoom de kip gaar. Zet weg om af te koelen.
Bewaar het vleessap van de kip voor gebruik in de sesamsaus.
4. Haal de kip van de spies en doe deze in een serveerschaal. Meng de komkommer erdoor en leg de
lente-ui erbovenop.
5. Meng alle ingrediënten voor de sesamsaus in een kleine schaal en giet deze over de kip met komkommer.
Opmerking over de ingrediënten:
Gomadare — wat "aangemaakt met sesamsaus" betekent — kan gemaakt worden met kant-en-klare
sesampasta of op een meer traditionele manier, door geroosterd sesamzaad tot een grove
pasta te vermalen in een suribachi (vijzel en stamper). Tahini, een Griekse sesampasta, is
een goed en makkelijk verkrijgbaar alternatief, maar het heeft een iets afwijkende smaak
omdat deze niet van geroosterd sesamzaad is gemaakt. Een ander alternatief is ongezoete
pindakaas.
