19
1/4 rosa Grapefruit in Scheiben (Schale und Häutchen entfernen)
einige Sojasprossen, gut gewaschen
Grapefruit-Ingwer-Dressing
1
1/2 Teelöffel Grapefruitsaft
1/2 Teelöffel Olivenöl
1 Teelöffel Weißwein-Essig
1/4 Teelöffel frischer Ingwer, fein gehackt
Mit dem Messbecher Wasser bis zur Markierung hard 6 oder medium 4 in den Metallbehälter gießen. Den
Fisch mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Limonensaft würzen und diesen auf dem Dämpfeinsatz in etwa
6 Minuten fertig garen. Den Fisch 10 Minuten abkühlen lassen. Die Zutaten in einer kleinen Schüssel
vermengen. Den Fisch mit einer Gabel in grobe Stücke teilen. Das Blattgemüse dazu geben und so viel
Dressing, dass alle Blätter leicht bedeckt sind. Den Salat auf einem Teller anrichten. Die Avocado- und
Grapefruitscheiben auf den Salat legen und leicht mit dem Dressing beträufeln. Mit Sojasprossen garnieren.
GEDÄMPFTER HÜHNERSALAT MIT SESAMSOSSE
Mushi Dori no Gomadare Salat
Sesamsoße lässt sich einfach aus dem Fleischsaft des gekochten Hühnchens zubereiten. Ein solches
Dressing mit Sesam (Gomadare) wird häufig in Japan verwendet und sowohl zu Fleisch als auch Gemüse
gereicht. Dieses Hühnergericht eignet sich hervorragend als Vorspeise, schmeckt aber auch sehr gut mit
kalter Pasta.
1 Frühlingszwiebel
Pfeffer und Salz
1/2 kleine Gurke
70 g Hühnerkeulen ohne Knochen mit Haut
1/4 Teelöffel Sake
1/4 Teelöffel Sesamöl
kleines Stück Ingwer, zerdrückt
Sesamsoße:
1 Teelöffel Fleischsaft vom gekochten Hühnchen (und gegebenenfalls Wasser)
1 Esslöffel Sesampaste
1/2 Esslöffel Sojasoße
1/2 Esslöffel feiner Zucker
1 Teelöffel Reisessig
1/4 Teelöffel Chilipaste oder To-Ban-Jan
1/2 Esslöffel Sesamsamen, grob gemahlen
1/2 Esslöffel Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
1/2 Teelöffel Ingwer, fein gehackt
1/2 Teelöffel Knoblauch, fein gehackt
1. Die Frühlingszwiebel diagonal in Stücke schneiden und den grünen Teil für die Zubereitung des
Hühnchens beiseite legen. Diesen Teil ein paar Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit sich der
bittere Zwiebelgeschmack verliert.
2. Die Gurke auf einem Brett mit etwas Salz einreiben und das Salz anschließend abspülen. Das reduziert
das Gurkenaroma und gibt eine schöne grüne Farbe. Die Gurke mit einem Stößel (oder einer Flasche)
flach drücken und mit der Hand in ungleiche Stücke teilen.
3. Mit dem Messbecher Wasser bis zur Markierung hard 2 oder medium 6 in den
Metallbehälter gießen. Die Hühnchenstücke auf einen Spieß stecken und diesen auf den
Dämpfeinsatz legen. Salz, Pfeffer, Öl hinzufügen und den grünen Teil der
Frühlingszwiebel sowie den Ingwer darüber verteilen. Das Hühnchen gar dämpfen.
Beiseite stellen und abkühlen lassen. Den Hühnerfleischsaft zur Verwendung in der
Sesamsoße aufheben.
4. Die Hühnchenstücke vom Spieß nehmen und in eine Servierschüssel legen. Die Gurke
darunter mischen und die Frühlingszwiebeln darüber streuen.
5. Alle Zutaten für die Sesamsoße in einer kleinen Schüssel vermengen und die fertige
Soße über das Hühnchen mit Gurke gießen.
