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Aliñe el pescado con sal, pimienta, comino, el zumo de lima y cuézalo en la placa de vapor hasta que esté
tierno, unos 6 minutos cada lado. Apártelo 10 minutos para que se enfríe. Mezcle los ingredientes del
aliño en un bol pequeño. Con un tenedor, desmenuce en trozos gruesos el pescado; mézclelo con las
verduras y el aliño justo para cubrir ligeramente las hojas. Coloque la ensalada en un plato. Coloque los
trozos de aguacate y pomelo encima de cada ensalada y eche encima un poco de aliño. Ponga encima los
brotes de soja.
ENSALADA DE POLLO AL VAPOR CON SALSA DE SÉSAMO
Ensalada Mushi Dori no Gomadare
La salsa de sésamo con los jugos del pollo cocinado es muy fácil de preparar. Este tipo de aliño con
sésamo (gomadare) es muy habitual en la cocina japonesa y se usa tanto para carnes como para verduras.
Este plato de pollo en concreto es un estupendo aperitivo, pero también queda muy bien con fideos fríos.
1 cebolleta
sal y pimienta
1/2 pepino pequeño
70 g de muslo de pollo sin hueso y con piel
1/4 de cucharadita de sake
1/4 de cucharadita de aceite de sésamo
un trozo pequeño de jengibre aplastado
Para la salsa de sésamo:
1 cucharadita de los jugos del pollo cocinado (con agua en caso necesario)
1 cucharada de pasta de sésamo
1/2 cucharada de salsa de soja
1/2 cucharada de azúcar superfino
1 cucharadita de vinagre de arroz
1/4 de cucharadita de pasta de chili o to-ban-jan
1/2 cucharada de semillas de sésamo más o menos molidas
1/2 cucharada de cebolleta picada fina
1/2 cucharadita de jengibre fresco cortado fino
1/2 cucharadita de ajo cortado fino
1. Corte fina la cebolleta en diagonal, reservando la parte verde para usarla durante la cocción del pollo.
Sumérjala en agua fría unos minutos para quitarle el amargor a la cebolla, luego aclárela y apártela
para usarla más tarde.
2. En una tabla de cortar, espolvoree el pepino con un poco de sal, frotándola con la carne y luego
sacúdalo. De este modo se reduce el aroma del pepino y se le da un buen color verde. Machaque el
pepino con una mano de mortero (o en su defecto con una botella) y rómpalo con las manos para
obtener unos trozos desiguales.
3. Use el vaso de medida para poner agua en el recipiente metálico hasta Hard 2 o Medium 6. Agujeree
los trozos de pollo con un pincho y colóquelo en la placa de vapor. Añada sal, pimienta, aceite y luego
coloque la parte verde de la cebolleta y el jengibre aplastado encima. Cueza al vapor el pollo hasta que
esté hecho. Déjelo enfriar. Conserve el jugo del pollo para usarlo para la salsa de sésamo.
4. Retire el pollo de la placa de vapor y colóquelo en un plato para servir. Añada el pepino y la cebolleta
cortada encima.
5. Mezcle todos los ingredientes de la salsa de sésamo en un bol pequeño y viértala sobre el pollo y el
pepino.
Nota sobre los ingredientes:
El Gomadare — que significa "aliño con salsa de sésamo" — se puede hacer tanto con
pasta de sésamo ya preparada o, de manera más tradicional, moliendo semillas tostadas de
sésamo hasta hacer una pasta en un suribachi (mortero). El Tahini, una pasta de sésamo de
estilo griego es un buen sustituto y fácil de encontrar, pero con un aroma un poco distinto
al no estar hecha con sésamo tostado. La mantequilla de cacahuete no edulcorada es otro
posible sustituto.
