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Utiliser le gobelet doseur pour verser l’eau dans le bac en métal jusqu’au trait hard 6 ou medium 4.
Assaisonner le poisson avec du sel, du poivre, le cumin et le jus de citron vert, et le cuire sur la plaque
vapeur en environ 6 minutes par côté. Retirer ensuite le poisson et le laisser refroidir pendant 10 minutes.
Mélanger les ingrédients dans un petit plat. Diviser le poisson en gros morceaux avec une fourchette.
Ajouter les légumes verts et juste assez d’assaisonnement pour recouvrir légèrement les feuilles. Déposer
la salade sur une assiette. Ajouter sur la salade les tranches d’avocat et les quartiers de pamplemousse et
les arroser légèrement avec l’assaisonnement. Garnir de germes de soja.
SALADE DE POULET CUIT À LA VAPEUR, SAUCE AU SÉSAME
Mushi Dori no Gomadare Salad
La préparation d’une sauce au sésame avec du jus de poulet cuit est très simple. Ce type d’assaisonnement
avec du sésame (gomadare) est souvent utilisé au Japon, tant pour la viande que pour les légumes. Ce plat
au poulet convient parfaitement comme entrée ou pour accompagner des pâtes froides.
1 oignon nouveau
sel et poivre
1
/
2
petit concombre
70 g de cuisses de poulet désossées et sans peau
1
/
4
de petite cuillère de saké
1
/
4
de petite cuillère d’huile de sésame
un petit morceau de gingembre écrasé
Sauce au sésame :
1 petite cuillère de jus du poulet cuit (et de l’eau si nécessaire)
1 cuillerée de pâte de sésame
1
/
2
cuillerée de sauce au soja
1
/
2
cuillerée de sucre fin
1 petite cuillère de vinaigre de riz
1
/
2
petite cuillère de pâte de piment rouge ou to-ban-jan
1
/
2
cuillerée de graines de sésame moulues grossièrement
1
/
2
cuillerée d’oignon nouveau coupé fin
1
/
2
petite cuillère de gingembre haché fin
1
/
2
petite cuillère d’ail haché fin
1. Hacher l’oignon nouveau en morceaux en diagonale et mettre de côté la partie verte pour la préparation
du poulet. Laisser tremper celle-ci quelques minutes dans l’eau
froide pour enlever le goût d’oignon amer.
2. Frotter le concombre sur une planche avec du sel puis le rincer pour enlever le sel. Le concombre prend
ainsi une belle couleur verte et son arôme est moins fort. Écraser le concombre avec un pilon à purée
(utiliser une bouteille si vous n’avez pas de pilon) et le casser avec les mains pour obtenir des morceaux
de taille inégale.
3. Utiliser le gobelet doseur pour verser l’eau dans le bac en métal jusqu’au trait hard 2 ou medium 6.
Enfiler les morceaux de poulet sur une brochette et la poser sur la plaque vapeur. Ajouter le sel, le
poivre et l’huile, et par-dessus la partie verte de l’oignon nouveau et le gingembre. Cuire le poulet à la
vapeur. Le retirer pour le laisser refroidir. Conserver le jus de poulet pour la sauce au sésame.
4. Enlever le poulet de la brochette et le déposer sur un plat. Ajouter le concombre et poser
l’oignon nouveau dessus.
5. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce au sésame dans un petit plat et les verser sur
le poulet et le concombre.
Remarque sur les ingrédients :
On peut préparer la Gomadare — ce qui signifie « apprêté avec une sauce au sésame » —
avec une pâte de sésame prête à l’emploi ou d’une manière plus traditionnelle, en moulant
des graines de sésame grillées pour faire une pâte grossière dans un suribachi (mortier et
pilon). Le Tahini, une pâte de sésame grecque est une bonne alternative qui est facilement
… 17 …

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