Bedienungsanleitung ProfiCook DR 1218 (Seite 21 von 74) (Deutsch, Englisch, Holländisch, Französisch, Italienisch, Spanisch, Polnisch)

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PC-DR1218_IM 09.12.20

Liste des différents éléments de

commande / Contenu de la livraison

1 Écran

2 Boîtier

3 Poignée

4 Ouvertures de ventilation

5 Panneau de contrôle:

Bouton (augmente la durée et la température)

Bouton (diminue la durée et la température)

Bouton TEMP / TIME (passe de la température à la

durée, et vice versa)

Bouton (allumer / éteindre l’appareil)

6 Plateaux de lyophilisation (6 plateaux)

7 Plateau à miettes

8 Plateau n

9 Porte

Bon à savoir avant l’utilisation

La lyophilisation est une méthode de conservation à long

terme.

Les légumes et les aliments pour animaux contiennent

de l’eau – ce qui explique pourquoi beaucoup d’aliments

ont une courte période de consommation. L’eau sert de

base à la survie des bactéries et autre agents pathogènes,

comme la moisissure. En extrayant l’eau, les pathogènes

perdent leur environnement de vie, augmentant ainsi la

durée de vie des aliments. Cette méthode de conservation

offre des avantages par rapport à d’autres : les vitamines,

les minéraux et les bres contenues dans les aliments sont

conservés.

Dans votre machine à lyophiliser, un ventilateur fait circuler

l’air entre les plateaux de lyophilisation. Cela permet donc

d’accélérer le processus de lyophilisation comparé au

même travail à l’air libre.

Vous pouvez régler la température désirée ainsi que la du-

rée du processus de lyophilisation. Plage de températures

disponible : 35 °C à 75 °C, Minuterie : 0,5 à 24 heures.

Vous pouvez sécher en utilisant une grille ou six grilles

maximum à la fois. Pour sécher des aliments plus épais,

n’utilisez pas toutes les grilles.

Il faut souligner que les produits alimentaires lyophilisés

par vos soins à l’aide de l’appareil ne ressemblent pas aux

produits préparés que vous trouvez en supermarchés ou

magasins biologiques. Cela s’explique par le fait que votre

machine à lyophiliser n’utilise aucun colorant arti ciel ni

produit de conservation.

Vous pouvez également annuler (partiellement) le pro-

cessus de lyophilisation en trempant les fruits ou légumes

lyophilisés dans l’eau froide ou en les utilisant dans une

cuisson (par ex. des légumes pour la soupe ou des cham-

pignons).

Quelles informations

devez-vous garder à l’esprit ?

• Ne pas utiliser d’aliments surgelés. Ces derniers

contiennent trop d’eau.

• N’utilisez que des aliments frais.

• Les aliments avancés ou ceux présentant des parties

moisies ne peuvent pas être utilisés.

• Souhaitez-vous effectuer le processus de lyophilisation

d’une grande quantité d’un type d’aliment simultané-

ment ? Pour cela, chaque morceau doit être de la même

épaisseur, de manière à ce qu’ils se lyophilisent à vitesse

uniforme.

• Posez les morceaux préparés sur le plateau de lyophili-

sation en veillant à ce qu’ils ne se chevauchent pas.

• La durée de lyophilisation dépend de plusieurs facteurs :

la taille, l’état des morceaux, la quantité, la température

choisie et la température ambiante. Vous pouvez

connaître les valeurs conseillées dans le tableau présent

à la n de ce chapitre.

• L’observation visuelle ne permet pas de connaître

exactement l’avancement du procédé de lyophilisation.

Il est donc conseillé de toucher les aliments au lieu de

simplement les observer.

- Les fruits ne doivent pas produire d’humidité lorsque

vous les pressez.

- Les légumes doivent présenter la texture du cuir au

touché.

- Les aromates se désagrègent lorsque vous les

grattez.

- La viande ne doit pas présenter de zones molles. Elle

ne doit malgré tout pas être cassante.

Fruits

• Nous vous recommandons d’utiliser des fruits mûrs car

ces derniers comportent une haute concentration de

sucres. Les fruits non mûrs deviennent souvent amers

après la lyophilisation.

• Lavez et séchez les fruits avec soin.

• Si nécessaire, retirez les noyaux, les graines et les

zones abîmées.

• Les fruits à peau naturellement brillante, comme les

raisins et les prunes peuvent être rapidement bouillis à

l’eau. Cela permet de réduire la durée de lyophilisation.

• Coupez les fruits de grande taille en tranches d’épais-

seur égale (3 - 6 mm). Coupez en deux les fruits de taille

moyenne.

• Il est normal que les fruits colorés, comme les pommes

ou les bananes deviennent sombres lorsque vous

les lyophilisez. Vous pouvez éviter cela en les faisant

tremper deux minutes dans le jus de citron ou d’ananas.

Séchez les fruits avec soin avec du papier absorbant.

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ProfiCook DR 1218 Seite 21

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