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ProfiCook DR 1218 Seite 29

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• Escalde la verdura 1 - 2 minutos en agua hirviendo.
Luego, se recomienda introducirla en agua con hielo. De
este modo, conserva el color, el sabor y la textura.
• Después, seque la verdura cuidadosamente con una
servilleta de papel.
Pescado
• Una vez limpio el pescado, divídalo longitudinalmente.
• Filetee el pescado grande y córtelo en tiras. No le quite
la piel, para que las tiras se mantengan unidas.
• Séquelo con servilletas de papel.
Hierbas
• Corte las hierbas preferiblemente una mañana que no
llueva. Deben haber estado expuestas al sol, al menos,
1 o 2 días antes de cortarlas. Por la mañana temprano,
por la noche y los días lluviosos las hierbas tienen
menos aroma.
• Si es posible, no lave las hierbas. Sacúdales solo el
polvo. Si lava las hierbas, séquelas con servilletas de
papel.
• Pique las hierbas lo menos posible. Coloque los tallos
enteros en las bandejas de rejilla del deshidratador.
• Algunas hierbas no son adecuadas para el secado, ya
que pierden rápidamente su sabor después de cortarlas
(por ejemplo, el apio, la borraja, la acedera o el berro).
Es mejor congelar estas hierbas.
• Las siguientes hierbas se enumeran desde moderada-
mente buenas hasta muy adecuadas: perejil, albahaca,
eneldo, cebollino, bálsamo de melisa.
• Las hierbas siguientes son muy apropiadas: artemisa,
ajedrea, mejorana, orégano, romero, salvia, tomillo,
manzanilla, menta, lavanda, aspérula olorosa.
Cecina
Las carnes con bajo contenido en grasa son en general
adecuadas para la producción de carne secada.
En teoría, las carnes con un contenido en grasa superior,
como el cordero, el pato, la oca o la ternera con vetas tam-
bién pueden usarse. La carne secada o cecina preparada
de este modo, sin embargo, solamente se conservará unos
pocos días.
Baja grasa Alta grasa
Tipo de carne
Grasa
por
100 g
Tipo de carne
Grasa
por
100 g
Filete de ternera 4 g Cordero 12 g
Cerdo magro 6 g Pato 14 g
Lomo de venado 3 g Oca 20 g
Pechuga de pollo 1 g Ternera con
vetas 18 g
Pavo 3 g Cordero 13 g
• 1 kg de carne producirá aproximadamente 350 g de
cecina.
• La carne debe tener un grosor de 3 - 5 mm y una anchura
de 3 - 4 cm.
• Mezcle la carne con un adobo y déjela reposar una
noche.
• Seque la carne con una servilleta de papel.
Carne
• La carne magra y tierna es más adecuada para la
deshidratación.
• Lave y seque la carne.
• Quite la piel, los tendones y la grasa de la carne.
• Córtela en tiras nas de 2 - 4 mm. RECOMENDACIÓN:
Es más fácil cortar la carne en tiras nas cuando está
parcialmente congelada. O haga rollos de carne.
• Corte las tajadas en tiras nas de 2 - 3 cm.
• Macere la carne con una mezcla de condimentos a
gusto. Deje la carne macerar en el frigoríco al menos
durante unas 6 - 8 horas.
• Antes de colocar la carne en el deshidratador, estrújela
para eliminar el líquido. Séquela con servilletas de papel.
Nutrición animal
El deshidratador también es adecuado para producir
alimentos para mascotas y pienso animal. Los siguientes
tipos de carne son adecuados para esta nalidad:
• Pavo
• Ternera magra
• Pollo
• Menudos, como corazones e hígados
• Tripa
• Goulash
Temperaturas y tiempos de deshidratación
Alimento Temperatura
en °C
Tiempo de deshi-
dratación en horas
Frutas
55 - 65
5 - 21
Piña 10 - 21
Manzana 5 - 12
Albaricoque 10 - 18
Plátano 8 - 12
Pera 8 - 12
Dátil 5 - 7
Higo 5 - 7
Mango 10 - 20
Naranja 8 - 20
Ciruela 10 - 18
Uva 12 - 21
… 29 …

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