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Quigg AF1 - 3731 Vitafrit Seite 13

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Loempia met kip, prei en wortel
Loempia au poulet, aux poireaux et aux carottes
Frühlingsrolle mit Huhn, Lauch und Karotte
• LE BLANC D’1 POIREAU • 2 CAROTTES • 1 FILET DE POULET • CURRY • 6 FEUILLES DE RIZ• HUILE DE SÉSAME
• 1 JAUNE D’ŒUF
Préparation :
1. Coupez le poulet en nes lamelles, puis assaisonnez avec le curry.
2. Faites cuire le poulet dans une poêle avec l’huile de sésame.
3. Coupez le poireau et les carottes en nes lamelles. Coupez déjà les légumes à la longueur des loempias.
4. Faites revenir les légumes avec un peu de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
5. Tamponnez le tout (le poulet et les légumes) avec du papier essuie-tout. Assurez-vous que la farce est
susamment sèche.
6. Battez le jaune d’œuf dans un petit pot.
7. Faites préchauer la friteuse à 200°C.
8. Plongez la feuille de riz dans l’eau, puis patientez jusqu’à ce qu’elle devienne un peu exible. Retirez ensuite
la feuille de riz de l’eau et déposez-la sur un essuie de vaisselle humide. Tamponnez la face supérieure de la
feuille de riz avec un essuie de vaisselle. La feuille de riz devient souple.
9. Placez la farce sur la feuille de riz, au centre. Roulez une fois la feuille de riz garnie de farce vers le bas. Pliez
ensuite les côtés de la feuille de riz vers l’intérieur. Enduisez les extrémités de la feuille de riz de jaune d’œuf,
puis terminez de rouler la feuille de riz. Vous obtenez un beau loempia.
10. Faites cuire les loempias pendant 5 minutes à 200°C.
Si la farce est trop humide, le loempia s’ouvrira pendant la cuisson. Il est donc essentiel de sécher
soigneusement la farce en tamponnant.
• WEISSER TEIL EINER LAUCHSTANGE • 2 KAROTTEN • 1 HÜHNERFILET • CURRYGEWÜRZ • 6 REISPAPIER
• SESAMÖL• 1 EIDOTTER
Zubereitung:
1. Schneiden Sie das Huhn in dünne Streifen und würzen Sie diese mit dem Currygewürz.
2. Braten Sie das Huhn in einer Pfanne mit Sesamöl an.
3. Schneiden Sie den Lauch und die Karotten in dünne Streifen. Schneiden Sie das Gemüse bereits auf die
Länge der Frühlingsrollen zu.
4. Mit etwas Fett andünsten, bis die Gemüse bissfest sind.
5. Tupfen Sie alles (Huhn und Gemüse) mit Küchenpapier ab. Stellen Sie sicher, dass die Füllung ausreichend
trocken ist.
6. Schlagen Sie das Eigelb in einem Gefäß auf.
7. Heizen Sie die Fritteuse auf 200°C vor.
8. Tauchen Sie die Reispapier in Wasser und warten Sie, bis sie etwas exibler werden. Nehmen Sie das
Reispapier anschließend aus dem Wasser und legen Sie es auf ein feuchtes Geschirrtuch. Tupfen Sie die
Oberseite des Reispapiers mit einem Geschirrtuch ab. Das Reispapier wird jetzt faltbar.
9. Geben Sie die Füllung ganz oben in die Mitte des Reispapiers. Schlagen Sie das Reispapier mit der Füllung
einmal nach unten um. Anschließend klappen Sie die Außenseiten des Reispapiers nach innen. Bestreichen
Sie die Kanten des Reispapiers mit Eigelb ein und rollen Sie das Reispapier weiter auf. Sie erhalten eine
schön geformte Frühlingsrolle.
10. Frittieren Sie die Frühlingsrollen für 5 Minuten bei 200°C.
Wenn die Füllung zu feucht ist, önet sich die Frühlingsrolle beim Frittieren. Es ist deshalb sehr wichtig, dass
Sie die Füllung gut abtupfen.
… 13 …

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