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Généralement le pain fait avec de la farine complète est plus petit. C’est pourquoi
beaucoup de récettes combinent la farine complète et la farine de pain pour obtenir de
meilleurs résultats.
La farine de blé noir
La farine de blé noir, parfois aussi appelé ‘la farine rustique’, est une sorte de farine
avec un taux de fibres élevé qui se ressemble à la farine complète. Pour obtenir un
pain grand, il faut l’utiliser en combinaison avec la farine de pain.
La poudre pour faires des cakes
La poudre pour faire des cakes est faite en moulant du blé tendre ou du blé pauvre en
protéines. Elle est utilisée spécialement pour faire des cakes.
La farine de maïs ou la farine d’avoine
La farine de maïs et la farine d’avoine sont faites respectivement de maïs et d’avoine.
On utilise ces ingrédients pour faire du pain complet et pour améliorer le goût et la
structure du pain.
Le sucre
Le sucre est très important pour la couleur de croûte et le goût du pain. En outre,
cet ingrédient est aussi utilisé comme substance alimentaire dans le pain à la levure.
Généralement on utilise du sucre blanc, mais dans certains cas, aussi le sucre roux, le
sucre glace ou le sucre de canne est utilisé.
La levure
Pendant le procès de fermentation du gaz carbonique est libéré, ce qui rend le pain
plus aéré et les fibres plus doux. Pour qu’elle s’accroisse rapidement, la levure
a besoin de carbones de sucre et de farine. Généralement il y a trois espèces de
levure : la levure fraîche, la levure sèche active et la levure instantanée. La levure
instantanée est plus utilisé et agit plus vite que la levure sèche active, mais le procès
de fermentation est meilleur, quand vous utilisez la levure sèche active.
La conversion de la quantité de levure sèche active vers la quantité de levure
instantanée va comme suit :
1 cuillère à thé de levure sèche active = ¾ cuillère à thé de levure instantanée
1,5 cuillères à thé de levure sèche active = 1 cuillère à thé de levure instantanée
2 cuillères à thé de levure sèche active = 1,5 cuillères à thé de levure instantanée
La levure doit être conservée dans le réfrigérateur. Sinon, les composants actifs
seront anéantis à température élevée. Vérifiez toujours avant de l’utiliser si la levure
est encore fraîche, en contrôlant la date limite d’utilisation. Après l’avoir utilisée,
remettez la levure toujours le plus vite possible dans le réfrigérateur. Si le pain ou la
pâte ne lèvent pas, c’est souvent dû à de la levure dont la date d’expiration est passée.
Ainsi vous pouvez contrôler si la levure est encore fraîche et active ou non :
Versez une demi tasse de l’eau chaude (45-50°C) dans un verre gradué.
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