6
Wichtige Hinweise zur Hygiene
Speiseeis ist ein idealer Nährboden für Salmonellen. Deshalb ist beim Zube-
reiten von Speiseeis besondere Hygiene geboten.
Die Hauptquelle für Salmonellen im Speiseeis sind rohe Eier. Frische rohe
Eier enthalten oft Salmonellen in sehr geringer Menge. Salmonellen können
sich aber bei längerer Lagerung oder unzureichender Kühlung rasant ver-
mehren.
Auch in der vorbereiteten Eismasse oder angetautem Eis können sich Sal-
monellen vermehren. Salmonellen sterben durch Tiefkühlen nicht ab. Für
einen unbeschwerten Eisgenuss sollten Sie deshalb unbedingt folgende
Hygienetipps beachten:
Für Menschen mit geschwächten Abwehrkräften (z. B. Kleinkinder,
ältere oder kranke Menschen) sollten Sie Rezepte ohne rohes Ei zube-
reiten.
Für Eisrezepte mit rohem Ei verwenden Sie immer frische Eier und
lagern diese im Kühlschrank.
Achten Sie bei der Eiszubereitung auf absolute Sauberkeit aller Arbeits-
geräte.
Stellen Sie die vorbereitete Eismasse sofort in den Kühlschrank und
bewahren sie dort nicht länger als 24 Stunden auf.
Das fertig zubereitete Eis sollten Sie sofort verzehren. Eis mit frischen
Zutaten können Sie in einem 3-Sterne-Gefrierschrank bei höchstens
-18°C lagern.
Angetautes oder aufgetautes Eis darf auf keinen Fall wieder eingefroren
werden.
Reinigen Sie die Speiseeismaschine und alle Arbeitsgeräte nach der
Eiszubereitung gründlich.
Speiseeismaschine Aldi Nord E46405.book Seite 6 Donnerstag, 19. Dezember 2013 3:19 15
