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• Algunas recetas requieren la mezcla precocinada. Haga
la receta por lo menos un día antes. Esto permitirá que la
mezcla se enfríe completamente y le añadirá volumen.
• Recetas sin cocinar tendrán mejores resultados si se
utilizan batidoras eléctricas para batir los huevos con el
azúcar. Esto ayuda incrementar el volumen en la mezcla de
helado. Los huevos deben estar cocinados adecuadamente.
Para instrucciones vea nuestras recetas basadas en huevos.
• La mayoría de las recetas de helado son una combinación
de crema, leche, huevos y azúcar. Usted puede utilizar
cualquier tipo de crema que guste, pero el sabor y la
textura variará de acuerdo al tipo de crema que utilice.
Mientras mayor porcentaje de grasa tiene, el helado es
más rico en grasa y la textura es más suave. Por ejemplo,
la crema de leche (“heavy cream” ) tiene al menos 36 % de
grasa, seguido por: crema para batir (30%), crema de café o
crema ligera (18%) y crema de leche (“half & half”) (10%) .
Cualquier combinación se puede usar, pero asegúrese que
se mantenga la misma medida de líquido. Por ejemplo,
helados más ligeros se pueden hacer usando más leche
que crema, o eliminando la crema por completo. Leche
descremada puede usarse, pero habrá una diferencia
notable en textura y sabor.
• La mezcla de helado se mantendrá fresca en el refrigerador
por varios días. Asegúrese de agitarlo bien antes de
verterlo en el Envase.
• Cuando vierta la mezcla dentro del Envase, asegúrese de
detenerse al menos en 1" (2.5 cm) antes del tope, ya que
la mezcla va a crecer en volumen durante el proceso de
congelación.
• El alcohol impide el proceso de congelación. Para añadir
alcohol a una receta, agréguelo cuando la mezcla esté
medio tiesa.
CONSEJOS ÚTILES CONSEJOS ÚTILES
• El sabor de un sorbete dependerá principalmente de
la madurez y dulzura de la fruta y/o jugo. Si la fruta es
demasiado agria, añada azúcar; si la fruta está muy
madura, disminuya u omita el azúcar. La congelación
disminuye un poco la dulzura, o sea la receta cuando se
vuelva helado no estará tan dulce.
• Los edulcorantes articiales pueden usarse como
sustitutos de azúcar.
NOTA: El calor afecta la dulzura del edulcorante artificial.
Solamente agregue e artificial a la mezcla que esté fría o
se haya enfriado completamente. Cuando en una receta
hay que calentar el líquido para disolver el azúcar, omita
el proceso de calentamiento y simplemente revuelva el
edulcorante hasta que se disuelva bien.
1 paquete de edulcorante= 2 cucharaditas (10 ml) de azúcar
6 paquetes= 1/4de taza (60 ml)
8 paquetes= 1/3 de taza (75ml)
12 paquetes= 1/2 de taza (125 ml)
• La mezcla de helado debe estará líquida cuando la
preparación comienza. No utilice mezclas tiesas (ejemplo
crema batida, líquidos congelados).
• Cuando está adaptando sus propias recetas a la cantidad
máxima de 1 o 1.5 cuartos de galón (modelos seleccionados
únicamente), debe cambiar todos los ingredientes al
mismo porcentaje
• No ponga a funcionar el artefacto durante un tiempo
más largo que lo requerido. Si después de 40 minutos, la
mezcla aún no está sólida, o se haya derretido otra vez, no
continúe. Posible razones para que la mezcla no congele:
- - el Envase de gel no está suficientemente frío.
- - La mezcla estaba muy caliente
- - la proporción de ingredientes era incorrecta
• No guarde el helado preparado en el Envase de Gel por más
de algunos días.
… 13 …

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