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Riviera bar BCE430 Seite 18

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idées recettes
CRèME AnGLAISE Aux FRAMBOISES FRAîCHES SuR LIT dE CAFÉ
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 750 ml de crème
- 115 g de sucre semoule
- 1 c. à s. de sucre semoule
- 2 gousses de vanilles fendues dans la longueur
- 1 c. à s. de gélatine
- 1 barquette de framboises fraîches
-  tasse d’expresso corsé refroidi
Préparation :
1. Placez la crème, le sucre semoule et les gousses de vanilles dans une casserole. Faites chauffer à feu
doux, en remuant jusqu’à ce que la préparation frémisse, puis enlevez les gousses de vanille.
2. Ajoutez la gélatine et faites chauffer en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à
ce que la gélatine soit dissoute. Retirez du feu. Laissez refroidir.
3. Versez la préparation uniformément dans des verrines de 6 x 150 ml. Placez au réfrigérateur 3 heures
minimum.
4. Mettez les framboises dans un bol de taille moyenne, saupoudrez avec une cuillère à soupe de sucre
semoule et écrasez légèrement avec une fourchette.
5. Incorporez l’expresso refroidi aux framboises écrasées. Couvrez et placez au réfrigérateur.
6. Au moment de servir, nappez la crème anglaise de la préparation framboises/café.
Servez immédiatement accompagné d’un expresso.
TIRAMISu
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 225 g de mascarpone
- 25 cl de crème
- 2  c. à s. de sucre glace
-  tasse d’expresso corsé refroidi
-  tasse de Tia Maria ou de liqueur de café*
- 16 biscuits à la cuillère
- Poudre de cacao pour le dressage
Préparation :
1. Placez le mascarpone, la crème et le sucre glace dans un grand bol. Fouettez légèrement jusqu’à ce
qu’une pointe se forme. Réservez.
2. Placez l’expresso refroidi et la liqueur dans un bol. Faites-y tremper les biscuits à la cuillère, 2 x 2.
Assurez-vous que toute la préparation soit absorbée par les biscuits.
3. Répartissez la moitié des biscuits à la cuillère au fond de 4 ramequins. Etalez dessus la moitié de la
préparation crème-mascarpone. Répétez une seconde fois l’opération avec le reste des biscuits et
de la préparation.
4. Saupoudrez uniformément de cacao en poudre et conservez au frais avant de servir.
Servez accompagné de fruits frais et d’un expresso.
MuFFInS Au CAFÉ, à LA CAnnELLE ET Aux nOIx
Pour 12 muffins
Ingrédients :
- 375 g de farine
- 2 c. à c. de levure chimique
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
- 115 g de sucre semoule
- 20 cl de crème aigre
- 2 oeufs
- 1 c. à c. de zestes de citron
- 7 c. à s. d’huile végétale
- 1 tasse de cerneaux de noix grossièrement hachés
-  tasse d’expresso corsé refroidi
Préparation :
1. Tamisez la farine, la levure chimique et la cannelle dans un grand bol et incorporez-y le sucre et les noix.
2. Préchauffez votre four à 180°C.
3. Mélangez la crème aigre, les oeufs, les zestes de citron, l’huile et l’expresso dans un récipient de taille moyenne.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
4. Incorporez délicatement le mélange à la farine. Ne mélangez pas trop.
5. Répartissez uniformément aux  la préparation dans 12 moules à muffins légèrement beurrés.
6. Enfournez pour 1 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau planté à l’intérieur d’un muffin ressorte
sèche.
Servez encore tiède, nappé d’un glaçage au café et accompagné d’un cappuccino ou d’un café latte.
GLAçAGE Au CAFÉ
Ingrédients :
- 2 tasses de sucre glace tamisé
- 21 g de beurre mou
- 15 g d’expresso corsé encore chaud
Préparation :
1. Mélangez le sucre glace, le beurre et la moitié de l’expresso dans un bol.
2. Remuez bien et ajoutez progressivement le reste de l’expresso jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
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