Bedienungsanleitung Rommelsbacher FD500 (Seite 12 von 36) (Deutsch, Englisch)

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Die Zutaten erhalten Sie im einschlägigen Fachhandel oder über Internet-Händler, die auf Zutaten für die

Molekularküche spezialisiert sind. Bitte beachten: je nach Qualität der Zutaten kann deren Dosierung

variieren. Unsere Rezepte basieren auf den Produkten von www.wuerzteufel.de.

Fehler oder Problem Ursache und Behebung

Die Geleeperlen zerlaufen beim

Eintropfen in das Gelierbad

oder lassen sich nicht aus dem

Gelierbad entnehmen ohne

dabei zu zerlaufen.

a) Die Geliermasse ist nicht optimal.

• Fügen Sie der Geliermasse etwas Gelierstärke hinzu (einfach mit

einer Messerspitze beginnen und dann langsam ans Optimum

herantasten).

• Fügen Sie der Geliermasse etwas Säureregulator hinzu.

b) Das Gelierbad ist nicht optimal.

• Fügen Sie dem Gelierbad etwas mehr Geliersalz zu.

• Wenn das Gelierbad schon intensiv genutzt wurde, ist es ratsam,

ein neues Gelierbad anzusetzen.

c) Im Gelee beﬁnden sich zu viele Luftblasen.

• Geliermasse länger ruhen lassen, damit Luftblasen entweichen

können.

Hilfe bei der Fehlerbeseitigung

Konsistenz und Mischverhältnis

• Das Gelierbad muss immer dem Mischverhältnis von 4,5 g Geliersalz auf 500 ml Wasser entsprechen.

Lösen Sie das Geliersalz vollständig auf, indem Sie es mit einem Löffel oder Quirl in kreisenden Bewegungen

unter das Wasser mischen. Das Gelierbad kann sich durchaus schnell einfärben, entsprechend der Farbe

der Geliermasse, das ist ganz normal. Nach und nach verliert das Gelierbad an Gelierfähigkeit, dann ist

es ratsam, ein neues Gelierbad anzusetzen. Je nach Rezeptur kann dies ab etwa 500 g an Geliermasse

geschehen, aber auch erst später, ein prüfender Blick auf die Gelierung der Tropfen ist immer nützlich.

• Vor Beginn muss die Konsistenz der Zutaten beurteilt werden. Damit eine Geliermasse gelingt, muss

genügend Flüssigkeit (Wasser) vorhanden sein, an welche sich die Gelierstärke binden kann. Wir

empfehlen, mit 2 g Gelierstärke zu beginnen, unabhängig von den Zutaten oder ihrer Zutatenmischung.

Fügen Sie die Gelierstärke langsam, unter ständigem Rühren bzw. Mixen hinzu. Die Mischung sollte

zügig eindicken. Ziel ist stets eine honigartige, zähcremige Konsistenz wie bei Zuckerrübensaft.

• Sehr zähﬂüssige Zutaten (z.B. Schokoladensirup) müssen zunächst gleichmäßig mit Wasser verdünnt

werden (Verhältnis ca. 1:1), bevor die Gelierstärke untergemischt wird.

• Hat die Zutat eine Grenadine-ähnliche Konsistenz, empfehlen wir ein Mischverhältnis von ca. 1:1 bis

ca. 2:1 – also z. B. 125 g Grenadine und 125 g Wasser oder 160 g Grenadine und etwa 80 g Wasser.

• Ist eine Zutat sehr ﬂüssig und weist bereits einen hohen Wassergehalt auf, wie zum Beispiel ein

Erfrischungsgetränk oder Fruchtsaft aus Konzentrat, kann durchaus gänzlich auf die Zugabe von Wasser

verzichtet werden.

Nachkauf der Zutaten (Gelierstärke, Geliersalz und Säureregulator)

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Rommelsbacher FD500 Seite 12

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