Bedienungsanleitung Ronco Food Dehydrator (Seite 7 von 40) (Englisch)

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Blanching or covering completely in boiling water for a short

period of time brings out the enzymes in fruit and vegetables.

These enzymes are the reason for color and ﬂavor changes

during ripening. Color changes will continue during the drying

process unless the produce is pretreated. Blanching also

helps set color and dry faster by relaxing the tissues within

the produce, keeping the ﬂavors during storage, and improve

rehydrating conditions.

Many of the lighter colored fruits such as apples, apricots,

peaches, nectarines, and pears, tend to darken during drying

and storage. To prevent this, the fruit may be dipped and

pretreated.

Recommended Dips for Pretreating Fruits and Vegetables:

1. Lemon or pineapple juice is a natural alternative to

reduce unwanted color or browning. Place sliced fruit

into juice, removing it after 1-2 minutes and then arrange

in trays. For variety you can add Jell-O powders, lime

or orange juice, honey or sprinkle with cinnamon or

coconut ﬂakes.

2. Sodium Bisulﬁte: Be sure to ask a pharmacist for food

safe (USP) grade only. Dissolve 1 teaspoon of sodium

bisulﬁte in a quart of water. This helps prevent any loss of

vitamins. Prepare small amounts of fruit and dip into the

solution for 1-2 minutes.

3. Salt can be used as a solution for dipping.

4. Citric Acid or Ascorbic Acid solutions give a tart taste

not unlike that of Vitamin C. These anti-oxidant granules

are available at health food and drug stores. Mix about

6 tablespoons in a pint of water, dip for 1-2 minutes, and

dry. Great for banana chips and apple rings.

5. Water or Steam Blanching: Fruits with tough skin such

as grapes, prunes and small dark plums, cherries, ﬁgs,

and some berries, may be water-blanched to crack the

skins. This allows moisture inside to escape more readily

during drying.

6. Syrup Blanching may help retain the color in light colored

fruits. It also makes sweetened candied foods.

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