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RECETTES
Ces recettes sont conçues pour 6 rations. Ne réduisez pas les quantités de plus de moitié.
p = pincée
Fondue savoyarde
225g fromage de Beaufort 425ml vin blanc sec 225g fromage d’emmental
1 gousse dail 225g fromage comté ou gruyère 1 p poivre noir
1 p noix de muscade râpée pain blanc
Frotter le caquelon avec la gousse d’ail. Verser le vin dans le caquelon, puis laisser chauer 6 à 10 min.
Râper le fromage. Ajouter progressivement le fromage, tout en remuant, jusqu’à obtenir un mélange
homogène. Ajouter le poivre et la muscade râpée. Couper le pain en dés. Trempez le pain. En cours de
dégustation, réduire progressivement le thermostat.
Fondue chinoise
350g let de boeuf 350 g let de porc 750ml bouillon de poule
1 céleri 10ml sauce soja 1 gousse dail
3-4g 5 épices en poudre ½ oignon
10g champignons noirs secs (à faire tremper la veille)
Coupez la viande en nes lanières, de manière à pouvoir les piquer sur les fourchettes. Placez les autres
ingrédients dans le caquelon. Amener à ébullition, en mélangeant. Diminuer le feu. Laisser mijoter
pendant 10 minutes. Plongez la viande dans le caquelon jusqu’à ce qu’elle soit cuite.
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