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Mezcle el huevo, la harina de maíz, la sal y el aceite con suficiente agua fría para formar una
cremosa base en la que añadir tanto huevo como pan rallado o pasta de rebozar.
tiempos de cocción y seguridad alimentaria
Use estos tiempos solamente como guía
Cocine la carne, aves y derivados (carne picada, hamburguesas, etc.) hasta que salgan los jugos.
Cocine el pescado hasta que su carne quede totalmente opaca. Las patatas fritas y otras
verduras deben estar crujientes.
patatas fritas
Use una patata como King Edward, Cara, Maris Piper, Romano o Desirée.
•Pélelas, córtelas, aclárelas y séquelas a fondo. No ponga más de dos capas de patatas en la
cesta al mismo tiempo. Para mejores resultados, cocine en 2 etapas:
Paso 1 – fría durante 5-10 minutos (dependiendo de la cantidad) a 170º. Cuando las patatas
alcancen un color dorado y el exterior esté firme, eleve la cesta fuera del aceite y deje que las
patatas se escurran y enfríen
Paso 2 – fría durante 2-4 minutos a 190º. Cuando estén más doradas y crujientes, sáquelas del
aceite y escúrralas en un colador con papel de cocina.
patatas fritas congeladas
Éstas normalmente no necesitan 2 etapas. Siga las instrucciones de la caja.
otros vegetales
Muchos vegetales pueden ser fritos – aros de cebolla, champiñones, cogollos de coliflor. Pueden
ser cocinados tanto como si con frescos como congelados y deben ser cocidos.
comida congelada
•La comida congelada enfría el aceite enseguida, así pues, fría una sola capa a la vez.
•Sacúdalos para eliminar el exceso de hielo o agua antes de añadirlos al aceite.
•Ponga los trozos por separado o sino se engancharan entre ellos.
•Use la posición de temperatura más alta y haga bajar la cesta despacio hasta el aceite para
reducir la espuma.
•Cuando cocine comidas alimentos empaquetados, siga las instrucciones en el paquete o en la
etiqueta.
pescado – fresco temperatura (°C) yiempo (minutos)
El pescado tiene un alto contenido en agua. Séquelo con un paño de cocina y cúbralo antes de
cocinarlo. Póngalos enteros, en filetes, chuletas o a lomos de pescado rebozado.
filetes, lomos de pescado rebozado, langostinos 190 3-4
pastel de pescado 190 3-4
pescaditos 190 1-2
pescado – congelado temperatura (°C) yiempo (minutos)
El pescado pre-cocido puede ser cocinado congelado. Siga las instrucciones de la caja.
lenguado 190 5-6
filetes 170 10-15
lomos de pescado rebozado 190 3
langostinos 170 3-5
pasteles de pescado – pequeños 170 3
pasteles de pescado – medianos/grandes 170 4-5
pescaditos 190 2-3
carne temperatura (°C) yiempo (minutos)
Fría sólo carne fresca o descongelada. Cocínela con huevo y pan rallado o pasta para rebozar.
lomos de carne rebozada 190 3
chuletas – pequeñas/grandes 170 10/15
huevos escoceses 170 10
albóndigas 190 6
escalope (dependiendo del grosor) 170 3-8
