77
hranolky
Použijte vhodnou odrůdu brambor, jako je King Edward, Cara, Maris Piper, Romano či Desirée.
•Brambory oškrábejte, opláchněte, nechte odkapat a důkladně osušte. Do koše nedávejte více
než dvě vrstvy na jedno fritování. Nejlepšího výsledku dosáhnete, když fritovaní rozdělíte do
dvou fází.
fáze 1 – fritujte 5-10 minut (v závislosti na množství) při teplotě 170°C. Jakmile hranolky získají
lehce zlatou barvu a jejich zevnějšek bude pevný, vyzvedněte koš z olejové lázně a nechte
hranolky okapat a vychladnout.
fáze 2 – fritujte 2-4 minuty při teplotě 190°C. Jakmile budou dozlatova a křupavé, vyjměte je z
oleje a nechte okapat v cedníku vystlaném papírovým ručníkem.
mražené hranolky
Zde není třeba fritovat ve dvou fázích. Držte se pokynů uvedených na balení.
další zelenina
Mnoho druhů zeleniny lze fritovat – kroužky cibule, houby, růžičky květáku. Zeleninu lze fritovat
čerstvou či mraženou, ale měla by být obalená.
mražené potraviny
•Mražené potraviny olej rychle ochladí, čili najednou fritujte pouze jednu vrstvu potravin.
•Před umístěním potravin do oleje oklepejte přebytečný led či vodu.
•Snažte se, aby jednotlivé kousky byly oddělené, jinak se k sobě přilepí.
•Fritujte na nejvyšší teplotu. Koš do olejové lázně vkládejte pomalu, aby olej tolik nepěnil.
•Při přípravě balených potravin následujte pokyny uvedené na obalu či etiketě.
ryba – čerstvá teplota (°C) čas (minuty)
Ryba obsahuje hodně vody. Osušte ji papírovou utěrkou a před fritováním ji obalte. Fritujte ji
celou nebo rozkrojte na filety či nakrájejte na plátky či pásky.
Filety, pásky, scampi 190 3-4
rybí dort 190 3-4
sleď 190 1-2
ryba – mražená teplota (°C) čas (minuty)
Předem obalenou rybu lze fritovat mraženou. Držte se pokynů uvedených na balení.
platýs 190 5-6
filety 170 10-15
pásky 190 3
scampi 170 3-5
rybí dorty – malé 170 3
rybí dorty – střední/velké 170 4-5
sleď 190 2-3
maso teplota (°C) čas (minuty)
Fritujte pouze čerstvé či rozmražené maso. Obalte ve vajíčku a strouhance nebo v těstíčku.
pásky 190 3
řízky/plátky – malé/velké 170 10/15
skotská vejce 170 10
karbenátky, masové koule 190 6
vídeňský řízek (záleží na tloušťce) 170 3-8
