40
C YLEISTÄ
1 Sulata pakastetut ainekset ennen niiden lisäämistä pataan.
2 Säilytä etukäteen (esim. edellisenä iltana) valmistellut ainekset rasioissa jääkaapissa. Älä laita
haudutuspataa tai haudutusastiaa jääkaappiin.
liha
3 Valmistuksessa lihan mehut eivät valu eivätkä haihdu, joten maku ja ravintoarvo säilyvät.
Lihakappaleen koko ja muoto, sen laatu sekä vähärasvaisen lihan, rasvan ja luiden osuus
vaikuttavat valmistusaikaan. Kokemus auttaa sinua löytämään oikean valmistusajan.
4 Vältä lihaa, jossa on paljon rasvaa tai poista ylimääräinen rasva.
siipikarja
5 Pese sekä kuivaa lintu ja mausta pinnalta ja sisältä.
6 Ruskista pinta omassa rasvassaan tai pienessä määrässä öljyä käyttäen suurta paistinpannua.
kala
7 Kalaa ei saa hauduttaa liian pitkään, jotta sen maku ja rakenne säilyvät.
8 Voitele padan pohja voilla tai margariinilla.
9 Puhdista, perkaa ja pese kala. Kuivaa ja laita pataan.
10 Mausta, pirskottele sitruunamehua, lisää kuuma liemi vesi tai viini.
11 Älä voitele kalan pintaa, hauduta matalalla (1) asetuksella 2–3 tuntia.
vihannekset
12 Nopeasti kypsyvät vihannekset, kuten pakastetut pavut ja maissi, sulatetaan ja lisätään puoli
tuntia ennen ruoan valmistumista.
13 Juurekset ja mukulakasvit (porkkanat, perunat, sipulit) kypsyvät paljon kauemmin kuin liha,
pilko ne noin 5 mm paksuisiksi viipaleiksi, suikaleiksi tai kuutioiksi ja kuullota niitä 2–3
minuuttia ennen kuin lisäät ne pataan.
palkokasvit (pavut, herneet ja linssit)
, Kuivattuja papuja (esim. punaiset kidneypavut) täytyy keittää vähintään 10 minuuttia ennen
niiden lisäämistä haudutuspataan. Pavut ovat myrkyllisiä, jos niitä syödään raakoina tai
puolikypsinä.
14 Liota kuivattuja papuja ja herneitä 8 tuntia (tai yön yli) ennen valmistusta, jotta ne
pehmenevät.
15 Linssejä ei tarvitse liottaa yön yli.
16 Jos valmistat riisiä, käytä vähintään 150 ml nestettä 100 g:lle riisiä. Olemme huomanneet,
että "pikariisit" antavat parhaan tuloksen.
17 Pastasta tulee liian pehmeää hauduttamalla. Jos reseptisi vaatii pastaa, sekoita se joukkoon
30–40 minuuttia ennen ruoan valmistumista.
keitot
18 Maukas, kotona tehty keitto voidaan jättää kiehumaan hiljaa koko päiväksi tai yöksi.
19 Ruskista liha ja vihannekset pannulla.
20 Jos keitto vaatii suurustamista, sekoita ensin vehnä- tai maissijauho, lisää sitten neste
vähitellen.
21 Kiehauta, mausta maun mukaan ja siirrä pataan.
22 Älä lisää maitoa ennen kuin vasta puoli tuntia ennen valmistumista. Smetana tai
munankeltuainen voidaan lisätä vasta juuri ennen tarjoilua.
hyytelöt
23 Käytä lämpöä kestävää hyytelövuokaa, joka mahtuu pataan koskettamatta padan reunoja.
24 Täytä pata vedellä siten, että hyytelövuoka peittyy puoleen väliin.
pâté
25 Valmista pâté reseptin mukaan, käytä pataa vain vesihauteena saadaksesi tämän ruokalajin
vaatiman hellävaraisen ja tasaisen lämpötilan.
