34
2 Förvara förberedda matvaror i plastlådor i frysen och låt de stå där t.ex. över natten. Sätt inte
långkoksgrytan eller kokkärlet i frysen.
kött
3 När du steker kött kommer inte köttsaften att stänka upp eller avdunsta och därför bevaras
smakämnen och näringsvärde bättre. Tillagningstiden beror på köttstyckets storlek och form,
om köttet är magert eller fettrikt och om det är en styckningsdel med ben. Övning ger
färdighet och snart kan du anpassa tillagningstiden på bästa sätt.
4 Undvik kött med hög fetthalt eller skär bort överflödigt fett från köttbiten.
fågel
5 Tvätta och torka fågeln och krydda in- och utsidan.
6 Bryn skinnet i sitt eget fett eller lite matolja och använd en rymlig stekpanna.
fisk
7 För att bevara smakämnen och konsistens ska man inte koka fisk länge.
8 Smörj kokkärlets botten med smör eller margarin.
9 Skölj och rensa fisken. Torka av den och lägg den i kokkärlet.
10 Krydda, häll i lite citronsaft och tillsätt därefter varm vätska – buljong, vatten eller vin.
11 Klicka smör över fisken och tillaga på låg värme (1) i 2–3 timmar.
grönsaker
12 Snabbkokta grönsaker, t.ex. djupfrysta ärtor och sockermajs, måste först tinas innan man
tillsätter dem en halvtimme innan maträtten är färdig.
13 Rotfrukter, t.ex. morötter, potatis, och lök, behöver längre tillredningstid än kött, så skär dem
i ungefär en halv centimeter tjocka skivor, stavar eller tärningar och fräs först upp dem
försiktigt i 2–3 minuter innan de läggs ned i kokkärlet.
baljväxter (bönor, ärtor och linser)
, Lägg inte ned torkade bönor (t.ex. röda kidneybönor) i långkoksgrytan utan att först ha kokat
dem i minst tio minuter. Det är skadligt att äta torkade bönor som är råa eller underkokta.
14 Blötlägg torkade ärtor och bönor i 8 timmar (eller över natten) före tillagning så att de
mjuknar.
15 Linser behöver inte blötläggas lika länge.
16 Koka ris i minst 150 ml vätska för varje100 ml ris. Någon form av snabbris har visat sig ge
bästa resultat.
17 Pasta lämpar sig inte för långsam tillagning, den blir överkokt. Vänta därför med att röra ned
pastan tills 30–40 minuter återstår innan maträtten är färdig.
soppa
18 Smakrik hemlagad soppa kan stå och småkoka hela dagen eller över natten.
19 Bryn köttet och grönsakerna i en stekpanna.
20 Rör ned mjöl eller majsena om soppan ska redas och tillsätt buljong efterhand.
21 Koka upp soppan, krydda, smaksätt och häll över den i kokkärlet.
22 Tillsätt ingen mjölk förrän den sista halvtimmen av tillagningen. Man kan också tillsätta
grädde eller äggula strax före serveringen.
äggstanning, chokladpudding och liknande
23 Använd en värmetålig form i lämplig storlek (den ska passa till kokkärlet men inte komma i
beröring med kokkärlets sidor).
24 Fyll vatten i kokkärlet upp till halva formen.
paté/pastej
25 Tillaga patén/pastejen efter recept och använd kokkärlet som vattenbad för att få den låga
och jämna temperatur som denna maträtt kräver.
