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Passare i porri e le patate per 2 secondi. Trasferire in una pentola larga. Aggiungere l’acqua e i dadi. Portare
a ebollizione. Abbassare la amma. Coprire la pentola. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Togliere dal
fuoco. Rareddare per 30 minuti. Lavorare no a raggiungere una consistenza omogenea. Portare a
temperatura adatta a servire (non lasciare bollire). Regolare il condimento. Servire con del pane.
Per la ‘Vichyssoise’, aggiungere un paio di spolverate di erba cipollina a porri e patate, aggiungere una
noce di burro in pentola prima di scaldare, rareddare la zuppa invece di riscaldarla e incorporare con la
frusta 75ml di panna prima di servirla fredda.
ZUPPA DI ZUCCA SPEZIATA
• 15ml olio vegetale
• 450ml brodo di pollo/vegetale
• 450g zucca
• 2.5g zenzero
• 1 mazetto foglie di coriandolo
• 1 porri
• 2.5g coriandolo
• 15ml panna fresca/semi-grassa
• 2 spicchio d’aglio
• sale e pepe
Togliere la buccia, i semi e tagliare la zucca in grossi pezzi. Scaldare l’olio in una pentola. Aggiungere i
porri, l’aglio e le spezie. Mescolare per 3 minuti. Aggiungere il dado e la zucca. Portare a ebollizione.
Abbassare la amma. Coprire la pentola. Cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti. Togliere dal fuoco.
Aggiungere mescolando coriandolo e panna. Rareddare per 30 minuti. Lavorare no a ottenere un
composto morbido (se necessario, lavorare in parti separate). Portare a temperatura adatta a servire (non
lasciare bollire). Regolare il condimento. Servire con del pane.
PESTO AL CORIANDOLO
• 2 manciata foglie di coriandolo
• 2 spicchio d’aglio
• 60g di pinoli
• 125ml d’olio di oliva
• 60g parmigiano grattugiato
Tritare coriandolo, aglio, pinoli e metà dell’olio no a dare al composto un aspetto uniforme. Mettere il
contenuto in una bacinella. Mescolarvi il parmigiano. Aggiungere olio per regolarne la consistenza: Per
intingere: denso. Per una salsa: media. Per una salsa per condire la pasta: uida.
FRULLATO ALLA FRUTTA
Lavorare gli ingredienti no ad ottenere una
consistenza uida.
60ml yogurt
200ml latte
30g farina d’avena
1 banana
30ml miele
2 mele senza torsolo
170g gelato al cioccolato
300ml succo d’arancia
150g yogurt alle nocciole
1 banana
200ml latte
300ml latte al cioccolato
2 pere senza torsolo
200ml yogurt
1 mango senza nocciolo
200ml latte
5ml miele
300ml latte
1 banana
12 fragole
400ml latte
1 banana
20ml miele
10ml estratto di vaniglia
360ml limonata
125g gelato alla vaniglia
70g mirtilli
300ml succo d’arancia
300ml succo di mirtillo rosso
1 banana
