Bedienungsanleitung Sage BFP800 - the Kitchen Wizz Pro (Seite 41 von 54) (Englisch)

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HAWKER STYLE THAI FISH CAKES

Serves 6–8 as part of an appetiser

INGREDIENTS

600g white ﬁsh ﬁllets, such as red ﬁsh ﬁllets or

snapper

2 tablespoons Thai red curry paste

2 tablespoons ﬁsh sauce

2 teaspoons white sugar

1 egg white

2 kafﬁr lime leaves, thinly sliced

80g green beans, ﬁnely sliced

Peanut oil for deep frying

Dipping sauce

½ cup (110g) sugar

⁄3 cup (80ml) white vinegar

1 tablespoon ﬁsh sauce

½ Lebanese cucumber, seeded and ﬁnely diced

1 long red chilli, ﬁnely chopped

METHOD

1. To make the dipping sauce, combine

sugar, vinegar and 2 tablespoons cold

water into a small saucepan. Stir over

medium high heat until sugar has

dissolved, increase heat and bring to the

boil. Stir in ﬁsh sauce and cool complety.

Just before serving, stir through

cucumber and chilli.

2. Assemble the processing bowl using the

Quad blade. Cut ﬁsh into large cubes

and place into the processing bowl along

with curry paste, ﬁsh sauce, white sugar

and egg white. Place lid on bowl. Pulse

until ingredients are combined.

3. Carefully remove Quad blade and mix

through ﬁnely shredded kafﬁr lime

leaves and sliced green beans.

4. Heat oil in a deep fryer or wok.

5. Drop tablespoonful amounts in the hot

oil in batches and cook for 1–2 minutes

on each side or until ﬁsh cakes are

golden brown. Remove and drain on

paper towel. Repeat with remaining ﬁsh

cakes and serve with dipping sauce and

lime wedges.

BASIC PIZZA DOUGH

Makes enough for four 30cm thin crust

pizzas or two 30cm thicker crust pizzas

INGREDIENTS

3 cups (450g) bakers ﬂour

3 teaspoons dry yeast

3 teaspoons sugar

3 teaspoons salt

1 tablespoon olive oil

1 cup (250ml) lukewarm water

METHOD

1. Assemble the food processor using

the Dough blade.

2. Add ﬂour yeast, sugar, salt, olive oil

and water to the bowl.With the motor

running, slowly add the water through

the food chute. Process until dough

forms into a ball. Do not over process.

3. Remove dough and knead on a lightly

ﬂour dusted surface to smooth. Place

dough ball into a lightly oiled bowl,

cover and rest in a warm drought free

place for 30 minutes or until dough has

doubled in size. Turn dough out on a

ﬂoured surface and knock back (punch)

the dough to remove excess air,

lightly knead.

4. For thin crust, divide dough into

4 x 170g dough balls and set aside

until required.

5. For thicker crust, divide dough into

2 even dough balls and set aside

until required

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