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Guide de cuisson
MICRO-ONDES
L’énergie des micro-ondes pénètre les aliments en étant en fait attirée et
absorbée par l’eau, la graisse et le sucre qu’ils contiennent. Les micro-ondes
provoquent une agitation des molécules. Et c’est le mouvement rapide de ces
molécules qui crée une friction et donc un échauffement des aliments.
CUISSON
Ustensiles pour la cuisson micro-ondes :
Les ustensiles doivent laisser l’énergie des micro-ondes les traverser pour avoir
une efficacité maximum. Les micro-ondes sont réfléchies par le métal, tel que
l’acier, l’aluminium et le cuivre, mais elles peuvent pénétrer à travers la
céramique, le verre, la porcelaine et le plastique, ainsi qu’à travers le papier et la
laine. Les aliments ne doivent donc jamais être cuits dans des récipients en
métal.
Aliments convenant à la cuisson micro-ondes :
Toutes sortes d’aliments conviennent à la cuisson micro-ondes, comme les
légumes frais ou surgelés, les fruits, pâtes, riz, haricots, poissons et viandes. Les
sauces, les crèmes, les soupes, les gâteaux, les conserves et les condiments
peuvent aussi être cuisinés dans un four à micro-ondes. En résumé, la cuisine
micro-ondes est idéale pour tout aliment habituellement préparé sur une
cuisinière. Faire fondre du beurre ou du chocolat, par exemple (voir le chapitre
des Conseils, techniques et astuces).
Couvrir pendant la cuisson
Il est très important de couvrir les aliments pendant leur cuisson car l’eau
s’évapore et contribue au processus de cuisson. Vous pouvez les couvrir de
différentes manières : avec une assiette en céramique, un couvercle en plastique
ou un film étirable spécial micro-ondes.
Temps de repos
Il est important de respecter un temps d’attente lorsque la cuisson est terminée
afin de laisser la température s’égaliser à l’intérieur des aliments.
Guide de cuisson pour les légumes surgelés
Utiliser une petite cocotte adaptée au four avec couvercle. Cuire couvert pendant
la durée minimum - voir le tableau. Poursuivre la cuisson à votre goût. Remuer
deux fois pendant la cuisson et une fois après. Ajouter du sel, des herbes ou du
beurre après la cuisson. Laisser reposer couvert.
Aliment Portion Puiss-
ance
Temps
(min.)
Temps de
repos (min.)
Instructions
Épinard 300g 600W 9½-10½ 2-3 Ajouter 15 ml (1 cuil.
café) d’eau froide
Brocolis 300g 600W 8½-9½ 2-3 Ajouter 30 ml (2 cuil.
café) d’eau froide
Petits pois 300g 600W 7½-8½ 2-3 Ajouter 15 ml (1 cuil.
café) d’eau froide
Haricots verts 300g 600W 9-10 2-3 Ajouter 30 ml (2 cuil.
café) d’eau froide
Julienne
(carottes/pois/
maïs
300g 600W 7½-8 ½ 2-3 Ajouter 15 ml (1 cuil.
café) d’eau froide
Mélange de
légumes (à la
chinoise)
300g 600W 8½-9½ 2-3 Ajouter 15 ml (1 cuil.
café) d’eau froide
C139ST_FR.fm Page 31 Friday, February 15, 2002 9:27 AM
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