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Sugestões para Receitas
1. Ingredientes
Uma vez que cada ingrediente desempenha um papel especíco
para a cozedura bem sucedida do pão, a medição é tão impor-
tante quanto a ordem pela qual são adicionados.
Os ingredientes mais importantes, como o líquido, a farinha,
o sal, o açúcar e o fermento (pode utilizar fermento seco ou
fresco) afectam o êxito do resultado da preparação da massa
e pão. Utilize sempre as quantidades correctas.
Utilize ingredientes tépidos se a massa tiver de ser preparada
de imediato. Se pretender denir a função de temporizador de
fase do programa, recomenda-se que utilize ingredientes frios
para evitar que o fermento comece a crescer demasiado cedo.
A margarina, a manteiga e o leite afectam o sabor do pão.
Pode reduzir o açúcar 20% para tornar a côdea mais clara e
na, sem afectar o êxito do resultado da cozedura. Se preferir
uma côdea mais macia e clara, substitua o açúcar por mel.
O glúten, que é produzido na farinha durante a mistura, forne-
ce a estrutura do pão. A mistura de farinha ideal é composta
por 40% de farinha integral e 60% de farinha branca.
Se pretender adicionar sementes inteiras, deixe-as de molho
durante a noite. Reduza a quantidade de farinha e de líquido
(até menos de 1/5).
A levedura é indispensável para a farinha de centeio. Contém
leite e uma bactéria acética que faz com que o pão que mais
claro e fermente melhor. Pode confeccionar a sua própria
levedura apesar de demorar algum tempo. Por este motivo, é
utilizado o pó de fermento concentrado nas receitas abaixo. O
pó é vendido em pacote de 15 g (para 1 kg de farinha). Siga
as instruções fornecidas nas receitas (½, ¾ ou 1 pacote). Se
utilizar menos levedura que a necessária, o pão cará esfare-
lado.
Se utilizar pós de fermentos com uma concentração diferente
(pacote de 100 g para 1 kg de farinha), deverá reduzir a quan-
tidade de farinha 80 g para 1 kg de farinha.
Também se encontra disponível levedura líquida vendida em
sacos e a respectiva utilização é adequada. Siga as doses
especicadas na embalagem. Encha o copo de medida com
levedura líquida e acrescente o resto dos ingredientes líquidos
na dosagem correcta especicada na receita.
A levedura de trigo, fornecida muitas vezes seca, melhora a
mistura da massa, a frescura e o sabor. É mais macia que a
levedura de centeio.
Utilize o programa BASIC ou WHOLE WHEAT quando cozer
pão com levedura.
Pode adicionar farelo de trigo à massa se pretender um pão
particularmente branco e rico em bras alimentares. Utilize
uma colher para cada 500 g de farinha e aumente a quantida-
de de líquido cerca de ½ colher.
O glúten de trigo é um aditivo natural obtido das proteínas do
trigo. Torna o pão mais claro e mais volumoso. O pão abate
menos facilmente e é mais fácil de digerir. O efeito pode ser
melhor apreciado quando confecciona pão integral e outros
bolos com farinha caseira.
O malte negro utilizado nalgumas receitas é malte de cevada
tostado. É utilizado para obter uma côdea e miolo mais es-
curos (por ex., pão castanho). O malte de centeio também é
adequado mas não é tão escuro. Pode encontrar este malte
em lojas de produtos de produtos alimentares integrais.
É possível adicionar condimentos a todos os pães escuros. A
quantidade depende do seu gosto pessoal e das especica-
ções do fabricante.
O pó de lecitina pura é um emulsionante natural que melhora
o volume do pão, torna o miolo mais macio e claro e mantém
o pão fresco durante mais tempo.
2. Ajustar as Doses
Se for necessário aumentar ou reduzir as doses, certique-se de
que as quantidades da receita original são mantidas. Para obter
um resultado perfeito, deverá seguir as regras básicas de ajuste
das doses dos ingredientes abaixo:
Líquidos/farinha: A massa deve ser macia (não demasiado
macia) e fácil de misturar, sem se tornar brosa. Deverá ser
possível obter uma bola amassando ligeiramente. Este não
é o caso das massas densas, como as de centeio integral ou
pão de cereais. Verique a massa a cada cinco minutos após
a primeira mistura. Se estiver demasiado húmida, acrescente
alguma farinha até a massa atingir a consistência certa. Se
a massa estiver demasiado seca, acrescente uma colher de
água durante a mistura.
Substituir os líquidos: Ao utilizar ingredientes com líquidos
numa receita (por ex. requeijão, iogurte, etc.) deverá reduzir
a quantidade necessária de líquido. Quando utilizar ovos,
bata-os no copo de medida e encha-o com os outros líquidos
necessários para atingir a quantidade prevista.
Se residir num local elevado (mais de 750 m acima do nível do
mar) a massa crescerá mais rapidamente. Nestes casos, pode
reduzir o fermento até ¼ a ½ de uma colher de chá para reduzir
proporcionalmente o respectivo crescimento. O mesmo acontece
em locais com água particularmente macia.
3. Acrescentar e Medir Ingredientes e Quantidades
Coloque sempre o líquido no início e o fermento no m.
Para evitar a acção demasiado rápida do fermento, o contacto
entre o mesmo e o líquido deverá ser evitado.
Ao medir, utilize as mesmas unidades de medida, isto é, utilize
a colher ou o copo de medida, ou uma colher vulgar quando
as receitas indicarem doses medidas em colheres.
As medidas em gramas devem ser medidas com precisão.
Para as indicações em mililitros, pode utilizar o copo de medi-
da fornecido com a máquina, que possui uma escala gradua-
da de 50 a 250 ml.
As abreviaturas nas receitas signicam:
csp = colher de sopa rasa (ou colher grande de medida)
cc = colher de chá rasa (ou colher pequena de medida)
g = gramas
ml = millilitros
Pacote = 7 g de fermento em pó para 500 g de farinha
- corresponde a 20 g de fermento fresco
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