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CONSEILS POUR LA CUISSON
Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la nature des aliments, de leur homogénéité et de leur volume. Il est donc
conseillé de choisir, lors de la première cuisson, les valeurs les plus basses parmi les temps de cuisson indiqués et de les
augmenter par la suite si nécessaire.
Cuisson au four STATIQUE
Cuisson au GRIL
Cuisson au four à CHALEUR TOURNANTE
Remarques:
1) Les temps de cuisson indiqués ne comprennent pas le préchauffage du four, à l’exception de ceux repérés par un astérisque.
2) La position de la grille sur les gradins, indiquée dans le tableau, est celle optimale pour la cuisson sur plusieurs niveaux.
3) Les temps indiqués se référent à la cuisson sur un seul niveau; pour plusieurs niveaux, augmentez le temps de cuisson de 5-10 minutes.
4) Dans le cas de rôtis de viande de boeuf, veau, porc et dinde avec os ou roulés, augmentez le temps de cuisson de 20 minutes.
Le 1er gradin indique le
gradin situé dans la
position la plus basse.
Mets
Température Temps de
cuisson
Mets
Température Temps de
cuisson
Pâtisserie
(°C) minutes
Viandes
(°C) heures
Tarte aux fruits 130 60 - 70 Dinde (4-8 kg) 160 3 - 4 1/2
Meringues 130 30 - 40 Oie (4-5 kg) 160 4 - 4 1/2
Pain de Gênes 150 20 - 30 Canard (2-4 kg) 170 1 1/2 - 2 1/2
Tarte de l'ange 160 40 - 50 Chapon (2 1/2 - 3 kg) 170 2 - 2 1/2
Gâteau à base de farine,
beurre, oeufs, sucre
160 40 - 50 Boeuf braisé ( 1 - 1 1/2 kg) 160 3 - 3 1/2
Gâteau au chocolat 170 30 - 40 Gigot d'agneau 160 1 - 1 1/2
Fougasse 170 40 - 50 Lièvre rôti (2 kg) 160 1 - 1 1/2
Beignets 200 15 - 20 Faisan rôti 160 1 - 1 1/2
Biscuits en pâte feuilletée 200 15 - 20 Poulet ( 1- 1 1/2 kg) 170 1 - 1 1/2
Millefeuille 200 15 - 20
Poisson 200
minutes
15 - 25
Pâte brisée 200 15 - 20
Mets
Temps di cuisson Position de la grille
Côtes (0,5 kg) min. 25 3
ème
glissière
Saucisses min. 15 2
ème
glissière
Poulet grillé (l kg) min. 60 1
ère
glissière
Rôti de veau à la broche (0,6 kg) min. 60 -
Poulet à la broche (1 kg) min. 60 -
Mets
N° glissière
en partant du bas
Quantité
(kg.)
Température
(°C)
Temp s
(min.)
Pâtisserie
* Avec pâte fouettée, en moule 1-3 1 175 60
* Avec pâte fouettée, sans moule 1-3-4 1 175 50
Pâte brisée, fonds de tarte 1-3-4 0,5 175 30
Pâte brisée avec farce humide 1-3 1,5 175 70
Pâte brisée avec farce sèche 1-3-4 1 175 45
* Avec pâte à levage naturel 1-3 1 175 50
Petits gâteaux 1-3-4 0,5 160 30
Viandes
Rôtis cuits sur la grille
Veau 2 1 180 60
Boeuf 2 1 180 70
Rosbif à l'anglaise 2 1 220 50
Porc 2 1 180 70
Poulet 2 1-1,5 200 70
Rôtis cuits en plat
Veau 1-3 1 160 80
Boeuf 1-3 1 160 90
Porc 1-3 1 160 90
Poulet 1-3 1-1,5 180 90
Dinde en tranches 1-3 1,5 180 120
Canard 1-3 1-1,5 180 120
Braisés
Boeuf braisé 1 1 175 120
Veau braisé 1 1 175 110
Poissons
Filets, tranches, morue, merlan, sole 1-3 1 180 30
Maquereau, turbot, saumons 1-3 1 180 45
Huîtres 1-3 180 20
Soufflés
Soufflé de pâtes 1-3 2 185 60
Soufflé de légumes 1-3 2 185 50
* Soufflés sucrés et salés 1-3 0,75 180 50
* Pizza et chausson 1-3-4 0,5 200 30
Toast 1-3-4 0,5 190 15
Décongélation
Plats prêts 1-3 1 200 45
Viande 1-3 0,5 50 50
Viande 1-3 0,75 50 70
Viande 1-3 1 50 110
… 8 …

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