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Les cuissons automatiques
Ces cuissons de pâtisserie : Brioche - Tartes - Gâteaux sont gérées
automatiquement
â
(brevet Scholtès) par votre four pour réussir «à tous les coups»
vos recettes.
Principe de fonctionnement
En fonction de votre recette, sélectionnez :
1- la famille de cuisson
2- la plage de temps
Choix de la famille de cuisson
Pour optimiser votre résultat de cuisson, il est important de bien classer votre
recette dans une des trois familles de cuisson suivantes:
Brioche
Dans la famille de cuisson automatique «Brioches», nous intégrons toutes les
préparations qui nécessitent l’utilisation de levure de boulanger (brioche, kougloff,
croissant, pain au chocolat, tarte au sucre...).
Tartes
Dans la famille de cuisson automatique «Tartes», nous intégrons toutes les pré-
parations qui nécessitent une pâte à tarte (sablée, brisée, feuilletée...) moulée
dans un moule à tarte, un cercle ou le plateau émaillé garni d’une préparation
salée ou sucrée (quiche lorraine, tartes aux fruits, tourte...).
Nous classons dans la catégorie «Pizza» les préparations à base de pâte à pain
étalée directement sur une plaque émaillée.
Gâteaux
Dans la famille «Gâteaux» nous intégrons toutes les pâtisseries autres que
«Brioches» et «Tartes» (petits choux, 4/4, génoises, gâteaux au chocolat, chaus-
sons aux pommes...).
Choix de la plage de temps
Après avoir déterminé la famille de cuisson, considérez le temps de cuisson
indiqué dans votre recette. En effet, lorsque vous aurez choisi la famille de
cuisson, le four vous proposera plusieurs plages de temps. Il conviendra alors
d’afficher la plage de temps comprenant le temps de cuisson de votre recette.
A partir de votre choix, le système C.O.P® déterminera automatiquement un
cycle de cuisson (qui peut être différent de votre recette). Ne modifiez pas les
paramètres, faîtes confiance à votre four qui vous assure ainsi le meilleur résultat
de cuisson.
Le petit plus : après la cuisson, même en cas de défournement tardif, votre
préparation ne sera pas altérée.
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