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NL
Kooktabel oven
GERECHTEN VOORBEELDEN FUNCTIE TEMPERATUUR HULPMIDDELEN
Zoute plum-cakes plum-cake met olijven, tonijn, enz.
Gebak of
multilevel
160
taartvorm op lekplaat
Hartige taarten kaastaart, zalmgebak
Gebak of
multilevel
200
op lekplaat
Terrines
terrine van vis, vlees, groenten, foie
gras, enz.
Traditie 160
terrinevorm op lekplaat (au bain-
marie met warm water)
Ovenschotel
leverpastei van gevogelte,
zalmpuree, eieren en cocotte, enz.
Traditie
160
schotel op lekplaat (au bain-marie
met warm water)
VOORGERECHTEN
Soufflé
kaassoufflé, groentesoufflé,
vissoufflé, enz.
multilevel
200
taartvorm op lekplaat
Gegratineerde
gerechten
gegratineerde aardappels,
parmentiersoep, lasagne, enz.
Grilgerechten 200-210 °C schotel op lekplaat
Gevulde groenten
aardappels, tomaten, courgettes,
kool, enz.
multilevell 200
op lekplaat
of vorm op bakplaat
Gestoofde groenten en
cocotte
sla, wortels, haverwortel, enz. Traditie
200
cocotte op lekplaat
Flan
paddestoelenflan, groentebeignets,
enz.
Traditie 160
schotel of taartvorm op lekplaat
(au bain-marie met warm water)
Terrines groenteterrine Traditie
160
taartvorm op lekplaat (au bain-
marie met warm water)
Soufflé soufflé van asperges, tomaten, enz. Multilevel
200
taartvorm op lekplaat
Gerechten in beslag groenteschotel, enz. Multilevel 200
op lekplaat
In aluminiumfolie truffels, enz. Multilevel
200
aluminiumfolie op lekplaat
PEULVRUCHTEN
Rijst Pilaf Traditie 180 ? schotel op lekplaat
GERECHTEN VOORBEELDEN FUNCTIE TEMPERATUUR HULPMIDDELEN
Gebraden gevogelte kip, eend, haantje, kapoen Gebraden
200
gevogelte op rooster
Gevogelte aan het spit kip, haantje Draaispit 270
Steun voor draaispit
Gebraden vlees
gebraden varkensvlees, kalfsvlees,
kalkoen, rosbief, lamsbout, reebout,
gevulde kalfsborst, enz.
Braden 200
vlees op rooster
grote stoofstukken
hele gestoofte bout, grote kapoen of
kalkoen, enz.
Multilevel
180 °C (op een derde
van de stooftijd
terugbrengen naar 160
°C)
vlees op lekplaat, regelmatig
bedruipen met eigen sap
Gesauteerd vlees en
cocotte en traditionele
gerechten
boeuf bourguignon, konijn alla
cacciatora, gesauteeerd kalfsvlees
Marengo, gestoofd lamsvlees, kip a
la basque, enz.
Traditie 190
cocotte op lekplaat
Grill
biefstuk, karbonades, worstjes,
spiesjes, kippenbout, enz.
Multilevel
200
op rooster (hoogte op basis
van de dikte)
Vlees in beslag
rundvleesfilet à la Wellington,
lamsbout in beslag, enz.
Multilevel 200
op lekplaat (voor grote
stukken, terugbrengen naar
160 °C als het beslag gaar is)
VLEES
Gerechten in zoutkorst gevogelte in zoutkorst, enz. Multilevel 240 °C
vlees op lekplaat of schotel op
lekplaat
Gegrilde vis en
spiesjes
zeebaars, makreel, sardine,
zeebarbeel, tonijn, enz.
Multilevel 180 ?
op rooster (hoogte op basis
van de dikte)
Hele vissen (gevuld) goudbrasem, karper, enz. Multilevel
200
op lekplaat
Visfilets (met wijn of
andere vloeistof)
zalm, schorpioenvis, kabeljauw,
zeebaars, enz.
Traditie
200
op lekplaat
In aluminiumfolie
tong, schar, coquilles St. Jacques,
enz.
Multilevel
200
op lekplaat
Vis in beslag
(bladerdeeg of
kruimeldeeg)
zalm, spiesjes, enz. Multilevel 200
op lekplaat
Gegratineerde vis gegratineerde kabeljauw, enz. Braden 200-210 °C schotel op lekplaat
Soufflé coquilles St. Jacques, enz. Multilevel 200
taartvorm op lekplaat
VIS
Vis in zoutkorst zeebaars, karper, enz. Multilevel 240 °C
vis op lekplaat of schotel op
lekplaat
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