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Utilisation des foyers
Les foyers halogènes “Haloring” sont composés d’un tube circulaire à quartz dans
lequel le filament de tungstène est “protégé” par un gaz halogène et d’une résistance
circulaire. Les foyers assurent une visualisation immédiate et procurent une chaleur
instantanée.
L’utilisation de ces foyers est conseillée pour la cuisson de mets à saisir et le chauffage
rapide de petits volumes.
Les foyers radiants “Quickring” comportent des résistances circulaires dont le
filament est porté au rouge. La visualisation est moins rapide que dans le cas des
foyers halogènes. Ils sont conseillés pour les cuissons mijotées.
Réglage des foyers
Les foyers halogènes et les foyers radiants sont commandés par une touche sensitive
à 15 positions qui assure le dosage d’énergie sur une base de temps: les foyers ne
chauffent pas constamment mais par séquences prédéterminées. Ses avantages sont
nombreux. Très grande fiabilité, rapidité de montée en température, sa finesse de
régulation est idéale pour les cuissons très douces, les mijotages les plus délicats.
très vif (steaks, pour porter des liquides à ébullition...)
vif ( poisson, omelettes...)
moyen - mijotages ( pâtes et riz après ébullition,
Pommes de terre, pot-au-feu, blanquette, légumes, fruits,
potages, choucroute, potée...)
doux (réduction de sauces, œufs brouillés, maintien d’un
mets au chaud...)
très doux (beurre fondu, chocolat fondu...)
Récipients à utiliser
Tous les ustensiles de cuisson peuvent être utilisés . Toutefois nous vous
recommandons des casseroles à fond épais et très plat - fonds “sandwich” cuivre et
inox ou fonds dressés par exemple - et d’ éliminer tous les récipients à fond rugueux
susceptibles de provoquer des rayures sur le verre. Pour un bon rendement, le diamètre
des casseroles doit être égal à celui de la zone de chauffe matérialisée sur le verre.
Ceci assure une importante économie d’énergie et des temps de cuisson plus courts.
Il est également préférable de placer un couvercle sur les récipients pour accélérer la
montée en température.
… 8 …

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