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Zie foto van het recept op pagina 65
Papillotten van kabeljauw
met kleine groenten
1
2
I n g r e d i ë n t e n
water
4 kabeljauwruggen van 150 g elk
80 g ontpitte zwarte olijven uit eenpot,
gemarineerd in olie
melk
1 steranijs
Grof zout, zout, peper
1 fijngehakte sjalot
2 el olijfolie
1 kleine venkelknol, in blokjes gesneden
1 witte ui, in blokjes gesneden
1 kleine wortel, in blokjes gesneden
1 tomaat, in blokjes gesneden
1 selderstengel, in blokjes gesneden
1 kleine aubergine, in
blokjes gesneden
½ gele paprika, in blokjes gesneden
Bakpapier
Breng de melk in een pannetje aan de kook. Voeg de steranijs toe, dek
af, neem van het vuur en laat 20 min trekken. Bestrooi de vis met grof
zout en laat 15 min rusten. Fruit de sjalot in de Acticook
®
in enkele
druppels olie zonder af te dekken, tot ze zacht is. Laat ze 3 min zonder
deksel uitzweten op een laag vuur terwijl u roert. Mix ze onder de vooraf
uitgelekte olijven.
Kruid met peper. Proef voor u zout toevoegt. Spoel de vis. Breng de
gezeefde melk aan de kook, neem ze van het vuur en dompel er elk
stuk vis afzonderlijk 30 seconden in onder. Laat uitlekken.
Doe alle groenteblokjes in de Acticook
®
met 1 el olie. Fruit ze 3 min op
een laag vuur terwijl u blijft roeren. Verdeel de groenten over 4 vellen
bakpapier. Leg er de vis op en sluit de papillotten. Giet 2 eco-dosissen
water in de Acticook
®
. Leg de papillotten in het stoommandje en
zet dit in de Acticook
®
. Sluit de Acticook
®
. Kies stand 2 en stel
5 minuten in.
Zet het vuur tot ongeveer een derde lager wanneer de timer rinkelt
om aan te geven dat de bereiding begint.
Kies op het einde van de bereidingstijd stand en open de Acticook
®
.
Dien heel warm op en versier met citroenpartjes.
Vervang de olijven door zongedroogde tomaten.
3
4
65
Tip
stand
20 min + (15 min
zouten)
5 min
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