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Ingrédients
1 poulet (1,2 kg)
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 petite tomate
1 branche de thym frais
2 cuillères à soupe d’huile
1/2 de verre d’eau
sel et poivre
Préparation
Assaisonner l’intérieur de la volaille avec du sel et du poivre. La farcir
avec la tomate et l’oignon coupé en 4, la branche de thym et les 2
gousses d’ail avec la peau.
Assaisonner l’extérieur de la volaille et arroser d’huile. Cuire au four
pendant 90 minutes à 240°C.
Dès la sortie du four, découper la volaille et maintenir la viande au
chaud dans le four entrouvert.
Récupérer les légumes à l’intérieur de la carcasse et les mettre dans
le plat. Mettre le plat sur feu vif pour réchauffer et ajouter l’eau. Lais-
ser réduire jusqu’à obtention d’un jus clair et savoureux (vous pouvez
aussi utiliser du fond de volaille déshydraté).
Volaille rôtie à ma façon
4 personnes
Facile
Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec d’autres volailles (canard, pintade…) ou en utilisant
uniquement des blancs de volaille.
Les conseils du chef
Ingrédients
800 g de rôti de veau
1 gousse d’ail
1 tomate
1 carotte
1 gros oignon
Préparation
Préchauffer environ 10 min. (240°C). Faire chauffer l’huile dans une
cocotte en fonte. Faire rissoler la viande sur toutes les faces sur feu
vif. Assaisonner le rôti, ajouter les branches de thym et l’ail avec la
peau. Mettre le rôti dans un plat allant au four. Cuire au four le rôti
70 minutes à 240°C.
Récupérer les jus de cuisson et les mettre dans la cocotte.
Y ajouter la carotte finement taillée, la tomate en quartier, l’oignon
haché et la feuille de laurier. Ajouter un peu d’eau tiède si nécessaire
et laisser réduire jusqu’à obtention d’un jus clair (vous pouvez aussi
utiliser des fonds de sauce déshydratés).
Un bon rôti
4 personnes
Très facile
Ingrédients
2 truites de 250 g
1 échalote finement coupée
2 branches de thym frais
125 g de beurre
5 cl de crème fraîche liquide
1 citron (vert de préférence)
le jus d’1/2 citron jaune
1/2 verre de vin blanc sec
sel et poivre
Préparation
Préchauffer environ 10 min. (240°C).
Beurrer un plat allant au four et parsemer le fond d’échalote fine-
ment coupée.
Couper le citron vert en huit quartiers. Farcir le ventre des truites avec
un quartier de citron, un morceau de thym, du sel et du poivre.
Disposer les truites dans un plat et recouvrir avec le vin blanc. Cuire
au four pendant 25 minutes à 240°C.
Récupérer le jus de cuisson et le mettre dans une petite casserole.
Faire bouillir ce jus pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le jus de citron,
la crème fraîche et laisser réduire. Ajouter le beurre en petits dés et
remuer avec un fouet.
Assaisonner cette sauce et la verser sur les truites. Décorer avec les
quartiers de citron vert restants.
Truites au citron vert et au thym
2 personnes
Très facile
Vous pouvez réaliser cette recette avec tous les poissons entiers ou en filet (saumon, thon, lieu…).
Pour une sauce plus légère, remplacer le beurre par de la crème fraîche liquide. Pour lier la sauce,
utiliser un liant (amidon de maïs).
Les conseils du chef
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