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Fruits de la mer - Schaal - en schelpdieren
Ingrédients : 500 g de filets de merlan, 5 dl de crème, 1 cuillè-
re de ciboulette hachée, safran, sel, poivre.
MOUSSELINE DE MERLAN
Cuisson : 12 min.
4 Pers.
Préparation : 15 min.
Mettre dans le bol d’un robot les filets de merlan coupés en morceaux,
3 dl de crème, la ciboulette, sel, poivre. Mixer 2 min. à grande vitesse.
Garnir 4 ramequins beurrés avec la farce, les couvrir d’un film alimen-
taire, les cuire 12 min. dans le bol vapeur. Faire bouillir 2 dl de crème
avec une pointe de safran, sel, poivre. Démouler les mousselines sur
assiette, les entourer de crème safranée. Servir chaud.
Valeur énergétique moyenne pour une part : 480 kcal. - 2000 kJ
Ingrediënten : 500 g wijtingfilet, 5 dl room, 1 el gehakte bies-
look, saffraan, zout, peper.
WIJTING PUREE MET SAFFRAANROOM
Kooktijd : 12 min.
4 pers.
Bereiding : 15 min.
Doe de in stukken gesneden wijtingfilet, 3 dl room, de bieslook, zout
en peper in de keukenmachine. Zet op een hoge stand en mix gedu-
rende 2 min. Vul 4 beboterde ovenschaaltjes met het mengsel, dek af
met huishoudfolie en laat gedurende 12 min. in de stoomschaal gaar-
stomen. Breng 2 dl room met een snufje saffraan, zout en peper aan de
kook. Haal de puree boven een bord uit de schaaltjes en schenk er de
saffraanroom over. Heet opdienen.
Gemiddelde voedingswaarde per portie : 480 kcal. - 2000 kJ
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