Пища, жаренная в масле, очень вкусна
и питательна.
При опускании продукта в горячее
масло, его поры сразу же плотно
закрываются под воздействием
высокой температуры, предотвращая
тем самым проникновение в продукт
масла или потерю соков. Это
позволяет не допустить потерю
протеинов, витаминов, минеральных
солей и т. д.
:
1. Используйте во фритюрнице
только чистое растительное масло.
Такое масло вкусу оно нейтрально
и его можно нагревать до
температуры 220° С.
2. Нельзя смешивать различные
типы масла.
3. Нельзя улучшить качество
многократно использованного
масла, смешивая его со свежим
маслом, так как это приводит к
быстрой порче свежего масла.
4.
,
.
5. Выбор правильной температуры
для жарки пищи в фритюре
является решающим фактором
для получения хороших
результатов. Продукт может
впитывать слишком много масла,
если оно не нагрето до
достаточной температуры. По
этой причине рекомендуется
опускать корзину в масло только
после его достаточного нагрева.
Если масло слишком горячо,
корочка образуется слишком
быстро, а пища прожаривается
неполностью.
6.
,
.
7. Не жарьте слишком много
продуктов одновременно.
Отдельные куски должны
свободно “плавать” в масле, не
касаясь друг друга.
8. При жарке продукта в тесте,
убедитесь, что тесто
плотно обволакивает продукт и
удалите лишнюю муку.
9. Многократно использованное
масло очень легко определить, так
как оно имеет более темный цвет,
имеет повышенную вязкость,
неприятный запах и склонно к
вспениванию.
10. После многократного
использования масло, содержащее
частицы жареной пищи,
становится очень горючим и легко
воспламеняется. В связи с этим
необходимо менять масло после 3-
х или 4-х циклов использования.
Вместе с тем срок службы масла
зависит от типа и количества
продуктов, которые были в нем
приготовлены.
11. Срок службы масла можно
продлить, фильтруя его после
каждого цикла жарки.
12. Хранить масло можно и во
фритюрнице, если она плотно
закрыта и хранится в холодном
месте.
● Обязательно выньте вилку из
розетки и дайте прибору остыть.
● ! Чтобы не
допустить поражения
электрическим током, не мойте
наружную поверхность или шнур
питания фритюрницы никакими
жидкостями и не погружайте их в
55
