Conseils pratiques sur la friture
Ne surchargez pas le panier, sinon la
température de l’huile/graisse baissera, ce
qui entraînera une absorption excessive
d’huile/graisse par les aliments. Les
aliments doivent pouvoir otter librement
dans l’huile/graisse sans se toucher.
Pour empêcher l’huile/graisse de mousser
et de déborder, veillez à ce que les aliments
soient bien secs. Faites particulièrement
attention à ce que les aliments surgelés
soient complètement L’humidité réduit la
durée d’utilisation de l’huile/graisse.
Avant de faire frire des aliments congelés,
il est important de les débarrasser de tous
cristaux de glace.
Il faut brièvement introduire les aliments
congelés ou surgelés une ou deux fois
dans l’huile/graisse chaude avant de
commencer la friture.
Pour empêcher l’huile/graisse de faire
de l’écume, le panier doit être abaissé
doucement et avec précaution dans
l’huile/graisse chaude.
Pour obtenir de bons résultats quand
on fait de la friture, il est très important
de bien régler la température. Si l’huile/
graisse n’est pas assez chaude, les
aliments peuvent absorber trop d’huile/
graisse. Il vaut donc mieux attendre
que le préchau age soit terminé avant
d’introduire le panier d’aliments. Si
l’huile/graisse est trop chaude, une croûte
se formera trop rapidement avant que
l’intérieur des aliments ne soit cuit.
Quand les aliments sont enrobés de pâte,
veillez à ce que la pâte adhère bien aux
aliments et à enlever tout excédent de
farine.
L’huile/graisse usagée se reconnaît sans
peine à son aspect visqueux et à sa couleur
foncée, ainsi qu’à l’odeur déplaisante
qu’elle dégage ou à sa tendance à mousser.
L’huile/graisse usagée (ou l’huile
contenant des résidus d’une utilisation
antérieure) est in ammable et tend
à s’en ammer facilement. Il est donc
souhaitable de remplacer régulièrement
l’huile/graisse au bout de trois ou quatre
utilisations, en tenant compte de ce que sa
fraîcheur dépend principalement du type
et de la quantité d’aliments soumis à la
friture.
La durée d’utilisation peut être prolongée
quand on ltre l’huile/graisse après
chaque cycle de friture.
La qualité d’une huile/graisse trop usée ne
s’améliore pas quand on la mélange avec
de l’huile/graisse fraîche. L’huile/graisse
fraîche se gâterait rapidement aussi.
On peut conserver l’huile dans la friteuse
si l’appareil est fermé et conservé au frais.
Friture saine
Pour une friture nutritive et saine, nous
recommandons d’utiliser une température
ne dépassant pas 175°C pour les aliments
amylacés, c’est-à-dire les aliments contenant
une quantité d’amidon supérieure à la
moyenne. Une température de friture
moindre, combinée à une quantité d’aliments
également réduite, limite au minimum la
formation de substances nuisibles à la santé.
Entretien et nettoyage
Avant de la nettoyer ou de la ranger,
assurez-vous que la friteuse soit
débranchée de la prise de courant est
qu’elle soit bien refroidie.
Pour éviter le risque de choc électrique,
ne nettoyez pas l’extérieur de l’appareil ou
son cordon d’alimentation à l’eau et ne le
plongez pas dans l’eau.
N’utilisez pas d’abrasifs ou de produits de
nettoyage très puissants.
Pour retirer l’huile de la cuve, attendez
qu’elle ait su samment refroidi sans
toutefois qu’elle se soit solidi ée puis
utilisez une louche pour la transférer dans
un récipient adapté résistant à la chaleur.
L’huile peut être ltrée en la versant à
travers un papier absorbant introduit dans
un entonnoir résistant à la chaleur ou dans
le panier.
Ne pas jeter l’huile usagée dans l’évier.
Dès qu’elle est refroidie, on peut s’en
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