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en funcionamiento debajo de armarios
de pared, etc. porque podrían resultar
dañados por el vapor que se desprende
por la tapa durante su utilización.
∙ Durante la utilización de este aparato,
asegúrese de que
- sólo se utilizan accesorios auténticos,
- el aparato está bajo supervisión en todo
momento
- se ha llenado el depósito de agua con
agua limpia del grifo. .
∙ Precaución: No ponga el aparato en
funcionamiento hasta que la bandeja
de agua y la rejilla estén correctamente
instaladas
∙ Utilice siempre una manopla de horno
para extraer la bandeja de agua.
Precaución: Al retirar la tapa, tenga
cuidado con el vapor desprendido
y el agua caliente producida por la
condensación: existe peligro de
quemaduras.
∙ No mueva el aparato hasta que se haya
enfriado por completo.
∙ No se acepta responsabilidad alguna
si hay averías a consecuencia del
uso incorrecto del aparato o si estas
instrucciones no han sido observadas
debidamente.
Cocción al vacío
Mediante la cocción al vacío, los
alimentos se cocinan con la técnica de
baja temperatura al “baño maría” dentro
de una bolsa sellada al vacío. El rango
de temperatura ideal para esta técnica
de cocción es entre 55° y 65°C. La
pasteurización de los alimentos se consigue
a una temperatura de 62°C en el núcleo de
los alimentos. Los alimentos se cocinan a
una temperatura uniforme y como resultado
se consigue la consistencia perfecta en todo
el alimento, preservando los jugos y los
aromas propios.
Dado que la cocción al vacío se realiza
a temperaturas bajas, es esencial la
higiene y la manipulación rápida de los
alimentos. Después de la cocción al
vacío, los alimentos se deben consumir
inmediatamente, o se deben enfriar en agua
con hielo y después se deben congelar o
conservar en un frigorífi co a temperaturas
inferiores a 3°C.
Para la cocción al vacío sólo se deben
utilizar bolsas para vacío de alta calidad
adecuadas para la congelación o para el
calentamiento.
Puesta en marcha
Retire completamente el material de
embalaje y limpie el aparato (ver Limpieza y
mantenimiento).
Funcionamiento
Control de la temperatura
A temperaturas de hasta 65°C, existe un
variación positiva de 1°C. Con temperaturas
superiores a 70°C, existe una variación
positiva de 3°C. Estos factores se deben
tener en cuenta a la hora de ajustar la
temperatura; por ejemplo cuando se
requiere una temperatura de 73°C, el control
de temperatura se debe ajustar a 70°C.
Llenar de agua
∙ Coloque la bandeja de agua en el aparato
y la rejilla dentro de la bandeja.
∙ Llene la bandeja de agua templada.
De este modo se reducirá el tiempo
… 27 …

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