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TABLEAUX DE CUISSON RAPIDE ET DÉCONGÉLATION
FRANÇAIS
MENU Nu.
d1-1 Décongélation
Steaks, Côtelettes
(Temp. initiale des
aliments -18° C)
d1-2 Décongélation
Viande hachée
(Temp. initiale des
aliments -18° C)
d2-1 Décongélation
Volaille
(Temp. initiale des
aliments -18° C)
d2-2 Décongélation
Cuisses de poulet
(Temp. initiale des
aliments -18° C)
d3-1 Décongélation
Gâteau
(Temp. initiale des
aliments -18° C)
d3-2 Décongélation
Pain
(Temp. initiale des
aliments -18° C)
QUANTITÉ (Incrément) /
UTENSILES
0,2 - 1,0 kg (100 g)
(Voir remarque ci-
dessous)
0,2 - 1,0 kg (100 g)
film alimentaire
transparent
(Voir remarque ci-
dessous)
0,9 - 1,8 kg (100 g)
(Voir remarque ci-
dessous)
0,2 - 1,0 kg (50 g)
(Voir remarque ci-
dessous)
0,1 - 1,4 kg (100 g)
Plat
0,1 - 1,0 kg (100 g)
Plat
PROCÉDURE
Placer les aliments sur une assiette au centre du plateau tournant.
Quand le four sarrête et que le signal sonore retentit, retourner
les aliments, redisposer et séparer. Protégez les parties minces
et les parties déjà chaudes avec du papier daluminium.
Après décongélation, emballer dans du papier aluminium
pour 10-15 minutes, jusqu’à complète décongélation.
Recouvrez le plateau tournant dun film alimentaire transparent.
Placez le morceau de viande hachée sur le plateau tournant.
Lorsque le four sarrête et que le signal sonore retentit, retournez
la viande. Retirez les parties décongelées si possible
.
Une fois la décongélation effectuée, laissez reposer 5-10
minutes jusqu’à ce que la viande soit totalement décongelée.
Placer une assiette renversée sur le plateau tournant et
mettre la volaille côté poitrail vers le bas sur lassiette.
Quand le four sarrête et que le signal sonore retentit,
retourner et répéter chaque fois que le four sarrête et que
le signal sonore retentit. Protégez les parties minces et les
parties déjà chaudes avec du papier daluminium.
Après décongélation, couvrir dune feuille de papier aluminium
et laisser reposer 15-30 minutes jusqu’à complète décongélation.
Placer les aliments sur une assiette au centre du plateau tournant.
Quand le four sarrête et que le signal sonore retentit, retourner
les aliments, redisposer et séparer. Protégez les parties minces
et les parties déjà chaudes avec du papier daluminium.
Après décongélation, emballer dans du papier aluminium
pour 10-30 minutes, jusqu’à complète décongélation.
Enfin, laver la volaille sous l'eau courante.
Retirez lemballage du gâteau.
Placez sur un plat au centre du plateau tournant.
Une fois la décongélation effectuée, coupez le gâteau
en portions identiques que vous espacerez et laissez
reposer pendant 15-30 minutes jusqu’à ce que le
gâteau soit uniformément décongelé.
Poser le pain directement sur la table tournante. Ce
programme nest recommandé que pour le pain en tranches
.
Quand le signal sonore retentit, changer la position
des tranches et retirer celles qui sont décongelées.
Après la décongélation, séparer toutes les tranches et
les disposer sur un grand plat.
Couvrir le pain dune feuille de papier aluminium et le laisser
reposer 5-10 minutes pour compléter la décongélation.
REMARQUES: Rapide Décongélation
1 Les steaks, côtelettes et cuisses de poulet doivent être congelés en une couche.
2 Congelez la viande hachée en tranches fines
3 Après avoir retourné, protéger les parties décongelées avec de petits morceaux plats de papier aluminium.
4 La volaille doit être cuit immédiatement après décongélation.
5 Pour d1-1, d2-1 et d2-2 disposer les aliments dans le four comme indiqué:
Aliments
Plat
Plateau
tournant
Cuisses de poulet, Steaks et Côtelettes
Volaille
x1
x2
x1
x2
x1
x2
3. R-363 French O/M 21/03/2000 11:31 Page 29
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