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FRANÇAIS
Le tableau Décongélation d’aliments à la page 68
comporte quelques exemples. Les durées données
dans le tableau sont des valeurs approximatives qui
peuvent varier en fonction de la température de
congélation, de la constitution et du poids des
aliments. Retirer le surgelé de l’emballage et le poser
sur une assiette pour décongélation.
EMBALLAGES ET RECIPIENTS
Pour la décongélation et le réchauffage des aliments, on
peut utiliser des emballages convenant aux micro-ondes
et des récipients qui sont à la fois appropriés à la
congélation (jusqu’à environ -40
o
C) et résistants à la
chaleur (jusqu’à environ 220
o
C). Ceci permet d’utiliser
la même vaisselle pour décongeler, réchauffer et même
cuire les aliments sans les transvaser.
COUVRIR
Avant la décongélation, couvrir les
parties fines avec des bandes de
feuille d’aluminium. Pendant la
décongélation, couvrir également les
parties déjà légèrement décongelées ou chaudes
avec des bandes de feuille d’aluminium. Ceci
empêche les parties les plus fines de trop chauffer
alors que les parties plus épaisses sont encore congelées.
LA PUISSANCE DU MICRO-ONDES
Il vaut mieux régler la puissance du micro-ondes sur
une valeur trop faible que sur une valeur trop forte
pour obtenir une décongélation uniforme. Si le four
est réglé sur une puissance trop élevée, la surface
des aliments commencera à cuire alors que l’intérieur
est encore gelé.
RETOURNER/REMUER
Il faut retourner ou remuer une fois
presque tous les aliments. Séparer et
disposer correctement le plus tôt possible
les pièces qui collent les unes aux autres.
LES PETITES QUANTITES
sont décongelées plus uniformément et plus
rapidement que les grandes quantités. C’est
pourquoi il est préférable de congeler de petites
quantités. De cette manière, vous avez la possibilité
de composer rapidement des menus complets
LES ALIMENTS DELICATS
Comme la tarte, la crème, le fromage et le pain ne
doivent pas être décongelés complètement mais
seulement légèrement. La décongélation complète doit
avoir lieu à la température ambiante. On évite ainsi
que les zones extérieures ne commencent à cuire
alors que les zones intérieures sont encore gelées.
LE TEMPS DE REPOS...
après la décongélation est très important car la
décongélation se poursuit pendant ce temps. Le tableau
de décongélation indique les temps de repos de
différents aliments. Dans la mesure du possible, cuisiner
les aliments immédiatement après la décongélation et ne
pas les recongeler.
Le tableau Réchauffage de boissons et des aliments à
la page 67 comporte quelques exemples.
● Retirer les plats cuisinés de leur barquette en
aluminium et les réchauffer dans un plat ou dans
une terrine.
● Enlever le couvercle des récipients
hermétiquement fermés.
● Couvrir les aliments avec une feuille de plastique
cuisine résistant à la chaleur, avec une assiette,
un plat ou un couvercle spécial (disponibles
dans le commerce) afin que la surface ne sèche
pas. Ne pas couvrir les boissons.
● Pour la cuisson de liquides tels que l’eau, le café, le
thé ou le lait, mettre une tige de verre dans le
récipient.
● Dans la mesure du possible, remuer de temps
en temps les quantités importantes pour répartir
uniformément la température.
● Les temps sont indiqués pour des aliments à la
température ambiante de 20˚ C. Le temps de
réchauffage est légèrement supérieur pour les
aliments sortant du réfrigérateur.
● Après le réchauffage, laisser reposer les plats
de 1 à 2 minutes pour laisser la température se
répartir uniformément à l’intérieur des aliments
(temps de repos).
● Toutes les durées indiquées dans ce recueil de
recettes sont des valeurs approximatives qui
peuvent varier en fonction de la température de
départ, du poids, de la teneur en eau et en
graisse et du degré de cuisson désiré.
RECHAUFFAGE
DECONGELATION
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