VIANDES, POISSIONS ET VOLAILLES
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Chine
CREVETTES AUX PIMENTS FORTS
Temps de cuisson total : env. 5-7 minutes
Vaisselle : terrine à couvercle (1 litre)
terrine à couvercle (2 litres)
Ingrédients
6 grosses crevettes décortiquées (240 g)
50 ml de vin blanc
2 petits poireaux (200 g)
1-2 piments forts
20 g de gingembre
1 CS de fécule
2 CS d’huile végétale (20 g)
1
1/
2
CS de sauce de soja (20 ml)
1 CS de sucre
1 CS de vinaigre
1. Laver les crevettes, enlever la carapace et la
queue. Inciser le dos et les vider. Couper les
crevettes en 2 ou 3 morceaux. Inciser chaque
morceau afin qu’il ne se contracte pas pendant la
cuisson. Mettre les crevettes à mariner au vin
blanc.
2. Laver les poireaux et les piments et les sécher.
Couper les poireaux en morceaux de 5 cm,
couper les piments en deux et enlever les pépins.
Peler le gingembre et le couper en rondelles.
3. Retirer les crevettes du vin et les saupoudrer de
fécule.
4. Mettre l’huile, le poireau, les piments et les
rondelles de gingembre dans la terrine, couvrir et
réchauffer.
env. 2 Min. 100 P
5. Ajouter les crevettes, les assaisonner de sauce de
soja, de sucre et de vinaigre, remuer, couvrir et
cuire.
3-5 Min. 100 P
Après la cuisson, laisser reposer de 1 à 2
minutes. Servir chaud.
Allemagne
ROTI DE PORC DORE
Schweinebraten mit Kruste
Temps de cuisson total : env. 56-64 minutes
Vaisselle : terrine à couvercle (2 litres)
terrine à couvercle (1 litre)
Ingrédients
1000 g d’épaule de porc désossée, avec la couenne
1-2 gousses d’ail
sel
poivre noir fraîchement moulu
1 CC de cumin
2 carottes (125 g) coupées en rondelles
60 g de céleri coupé en dés fins
60 g de poireau coupé en rondelles
sel & poivre
75 ml d’eau
75 ml de bière
liant à sauce, foncé, pour
1
/
4
à
1
/
2
I de sauce
1. Laver la viande et la sécher. Inciser la couenne en
croix.
2. Ecraser les gousses d’ail, les mélanger au sel, au
poivre et au cumin et assaisonner la viande.
3. Mettre la viande dans la terrine, la couenne vers
le bas. Epicer les légumes et les ajouter à la
viande. Mélanger l’eau et la bière et les verser
dans la terrine. Couvrir et cuire. Retourner à la
moitié du temps de cuisson.
1. 6-7 Min. 100 P
2. 46-52 Min. 70 P
4. Retirer le rôti, l’envelopper de feuille d’aluminium
et le laisser reposer 10 minutes. Passer le jus de
cuisson et le verser dans la petite terrine.
Incorporer la quantité nécessaire de liant à
sauce, couvrir et cuire. Remuer une fois.
4-5 Min. 100 P
Si nécessaire, épicer la sauce. La verser sur le rôti
découpé et servir.
Conseil:
Les légumes, les quenelles ou les pommes de
terre à l’eau sont des garnitures idéales.
5. R-634 French CkBk 30/01/2001 14:49 Page 78
