DESCONGELAR E COZINHAR
COZINHAR, GRELHAR E TOSTAR
Encontrará os pormenores para esta operação na
tabela: Cozinhar legumes frescos (consulte a
página P-23).
● Ao adquirir legumes tente certificar-se, tanto
quanto possível, de que têm tamanhos
idênticos. Isto é particularmente importante
quando pretender cozinhar os legumes inteiros
(por ex. batatas cozidas).
● Lave os legumes antes de os preparar, limpe-os
e só depois pese a quantidade necessária para
a receita e corte-os.
● Tempere-os como faria normalmente, mas em
regra adicione sal apenas depois de os
cozinhar.
● Adicione cerca de 5 cds de água para 500 g
de legumes. Os legumes que são ricos em
fibras necessitam de um pouco mais de água.
Encontrará informação acerca deste assunto na
tabela (consulte a página P-23).
● Os legumes são normalmente cozinhados num
prato com tampa. Os alimentos que possuem
um elevado teor de humidade como, por
exemplo, cebolas ou batatas cozidas, poderão
ser cozinhados dentro de película de
microondas sem a adição de água.
● Passado metade do tempo para cozinhar,
deverá mexer ou virar os legumes.
● Depois de cozinhados, deixe os legumes
repousar durante cerca de 2 minutos, de forma a
que a temperatura se disperse homogeneamente
(tempo de repouso).
● Os tempos para cozinhar são meramente
indicativos e dependem do peso, temperatura
inicial, e estado do tipo de legume em questão.
Quanto mais frescos forem os legumes, menores
serão os tempos para cozinhar.
Encontrará os pormenores para esta operação na
tabela: Cozinhar, grelhar e tostar (consulte a
página P-24).
● Ao comprar alimentos, tente certificar-se, tanto
quanto possível, de que têm tamanhos idênticos.
Desta forma, terá a certeza de que são
cozinhados convenientemente.
● Antes da preparação, lave cuidadosamente a
carne, peixe e aves em água corrente e limpe-os
com papel de cozinha. Em seguida, prossiga
como de costume.
● A carne deverá ser bem escorrida e ter poucas
cartilagens.
● Ainda que as peças tenham tamanhos idênticos,
os resultados do cozinhar destes podem variar.
Isto deve-se, entre coisas, ao tipo de alimento,
variações no teor de gordura e de humidade, bem
como à temperatura antes de cozinhar.
● Vire peças grandes de carne, peixe ou aves a
meio do tempo de cozinhar, de forma a que
fiquem homogeneamente cozinhados de ambos
todos os lados.
● Depois de cozinhar, cubra os assados com folha
de alumínio e deixe-os repousar cerca de 10
minutos (tempo de repouso). Durante este período
o assado continua a assar e o líquido é
homogeneamente distribuído, de forma a que,
quando for trinchado, se perca uma quantidade
mínima de suco.
Os pratos congelados podem ser descongelados e
cozinhados ao mesmo tempo num só processo no
seu microondas. Encontrará alguns exemplos na
tabela (consulte a página P-21). Contudo, tenha
em consideração o conselho geral dado em
"aquecimento" e "descongelamento" de alimentos.
Consulte as instruções do fabricante na
embalagem ao preparar pratos congelados. Estas
contêm normalmente tempos para cozinhar
exactos e dão conselhos acerca da sua
preparação.
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COZINHAR LEGUMES FRESCOS
PORTUGUÊS
