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COZINHAR LEGUMES FRESCOS
PORTUGUÊS
● Quando for às compras tenha em atenção que
os bocados sejam, se possível, uniformes.
Assim obtém um bom resultado final.
● Lave bem a carne e as aves em água fria
correntee seque levemente com papel de
cozinha. A seguir cozinhe-os como de costume.
● A carne de vaca deve estar bem cortada e sem
nervos.
● Apesar do tamanho dos bocados ser igual, o
resultado final pode ser diferente. Isto tem a ver,
entre outras coisas, com o tipo de alimento, com a
percentagem de gordura e de líquidos e também
com a temperatura antes de serem cozinhados.
● Vire os bocados maiores de carne e de aves
depois de passado metade do tempo de
confecção, para que fiquem cozinhados
uniformemente de todos os lados.
● Cubra a carne assada depois de a cozinhar com
folha de alumínio e deixe-a repousar cerca de
10 minutos (tempo de repouso). A carne assada
continua a cozinhar durante este tempo e os
líquidos repartem-se uniformemente, para que se
perca menos molho da carne ao encetá-la.
● Quando comprar os legumes tenha em atenção
que os pedaços sejam, se possível, uniformes.
Isto é sobretudo importante, se quiser cozinhar
os legumes em pedaços (p. ex., batatas cozidas
com casca).
● Lave e limpe os legumes antes da sua
preparação e depois pese a quantidade
necessária e corte aos bocadinhos.
● Tempere como de costume, mas em regra
ponha o sal sempre depois de cozinhar.
● Por cada 500 g de legumes adicione cerca de
5 c/ sopa de água. Os legumes ricos em fibras
necessitam de um pouco mais de água. Pode
encontrar as instruções para tal na tabela.
● Os legumes são geralmente cozinhados numa
terrina com tampa. Os tipos de legumes ricos
em líquidos, como por exemplo as cebolas ou
as batatas cozidas com casca, podem ser
cozinhados sem adicionar água e envoltos em
película para micro-ondas.
● Mexa ou vire os legumes depois de metade do
tempo de cozedura.
● Deixe repousar os legumes cerca de 2 minutos
depois de os cozinhar, para que a temperatura
se distribua uniformemente (tempo de repouso).
● Os tempos de confecção indicados são valores
de referência que estão dependentes do peso,
da temperatura inicial e da constituição do tipo
de legume. Quanto mais fresco for o legume,
mais curtos são os tempos de confecção.
As refeições ultracongeladas podem ser
descongeladas e simultaneamente cozinhadas
através do mesmo processo no micro-ondas. Pode
encontrar alguns exemplos para tal na tabela.
Siga, para além disso, as indicações gerais para
"Aquecer" e "Descongelar" alimentos.
Para a preparação de refeições ultracongeladas
prontas a comer à venda no comércio, siga as
instruções do fabricante na embalagem.
Geralmente são dados os tempos de cozedura
exactos e as indicações para a sua preparação
num aparelho de micro-ondas.
COZINHAR CARNE, PEIXE E AVES
DESCONGELAR E COZINHAR
13. R-671 Portuguese Cookbook 14/12/2001 8:54 Page 253
