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Ricette
Torte, Pane, Dessert e Bevande
ITALIANO
Spagna
Pesche innevate
Melocotones nevados per 8 porzioni
Vedete la fotografia pagina 37
Tempo per la cottura: ca. 6-7 minuti
Recipiente: Tortiera piana e rotonda
(ca. 24 cm diametro)
Ingredienti
470 g pesche in scatola, dimezzate e sgocciolate
2 chiare d’uovo
35 g zucchero
75 g mandorle macinate
35 g zucchero
2 rossi d’uovo
2CM cognac
1CU burro o margarina per ungere la teglia
Procedimento
1. Asciugare le pesche dimezzate.
2. Far montare la chiara dell’uovo. Alla fine spolverizzare un
po’ di zucchero.
3. Mescolare assieme le mandorle, lo zucchero restante, il
rosso d’uovo e il cognac.
4. Riempire le mezze pesche con la miscela così ottenuta.
Spruzzare la chiara montata a neve sui ripieni mediante
una siringa a sacchetto.
5. Ungere la teglia. Disporvi le pesche e metterle a gratinare
sulla griglia in alto.
6-7 Min. 450 W
Svezia
Riso al Pistacchio con le Fragole
Pistaschris med zordgubbe
Vedete la fotografia pagina 36
Tempo per la cottura: ca. 23-30 minuti
Recipiente: terrina alto con coperchio (capacità 2 l)
Ingredienti
125 g riso a grano lungo
175 ml latte
175 ml acqua
1 bacello di vaniglia
1 pizzico di sale
50 g zucchero
250 g fragole
40 g zucchero
40 ml Cointreau (liquore dolce all’arancia, 40 gradi)
200 ml panna
1 albume
50 g semi di pistacchio
Procedimento
1. Mettere il riso nella terrina e coprire di acqua e latte.
Aprite i bacelli di vaniglia, ed aggiungeteli al riso insieme
allo zucchero ed al sale, coprite e mandate in forno.
3-5 Min. 900 W
20-25 Min. 270 W
A cottura terminata fate riposare il riso per altri 5 minuti
circa.
2. Tagliate a metà le fragole e conditele con lo zucchero e il
Cointreau.
3. Togliete la vaniglia dal riso e fatelo raffreddare in un
bagnomaria freddo. Montate separatamente la panna e il
bianco dell’uovo ed aggiungete mescolando al riso, prima
i semi di pistacchio, poi la panna ed infine il bianco
montato a neve.
4. Versate quindi il riso così aromatizzato in una zuppiera,
fate poi una conca al centro nella quale metterete le
fragole.
Germania
Michelata di ciliege
Kirschenmichel
Vedete la fotografia pagina 38
Tempo per la cottura: ca. 16-18 minuti
Recipiente: Piatto per gratin alto, rotondo
(ca. 20 cm diametro)
Ingredienti
4 panini raffermi (160 g)
375 ml latte
60 g burro o margarina
8CMzucchero (80 g)
4 rossi d’uovo
1CM farina
30 g mandorle tritate
la scorza di un limone
grattugiata
4 chiare d’uovo
1CU burro o margarina per ungere lo stampo
350 g marasche snocciolate
2CM pangrattato
1CM burro o margarina
Procedimento
1. Tagliare i panini a pezzetti e inzupparli nel latte.
2. Sbattere il burro, lo zucchero e il rosso d’uovo con una
frusta fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere
la farina, le mandorle, la scorza di limone e il pane
(inzuppato e rimescolare) e rimescolare.
3. Sbattere l’albume a neve e aggiungerlo delicatamente.
4. Ungere lo stampo. Disporre a strati alterni l’impasto di
pane e le ciliege sgocciolate nello stampo. Lo strato
superiore è composto dall’impasto.
5. Spolverizzare lo sformato con il pane grattugiato e
guarnirlo con riccioli di burro. Mettere a cuocere sulla
griglia in basso.
16-18 Min. 630 W/230° C
A cottura ultimata, lasciare riposare lo sformato per
5-10 minuti.
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