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de Tabellen und Tipps
26
JTabellen und Tipps
Tab el l e n und Ti pps
Dämpfen ist eine besonders schonende Art Speisen zu
garen. Der Dampf umschließt die Speise und verhindert
so Nährstoffverluste der Lebensmittel. Das Garen
funktioniert ohne Überdruck. So bleiben Form, Farbe
und das typische Aroma der Speisen erhalten.
In den Tabellen finden Sie eine Auswahl an Speisen, die
sich gut im Dampfgarofen zubereiten lassen. Sie
können nachlesen, welche Heizart, welches Zubehör
und welche Temperatur und Garzeit Sie am besten
wählen. Die Angaben gelten, wenn nicht anders
angegeben, für das Einschieben in das kalte Gerät.
Zubehör
Verwenden Sie das mitgelieferte Zubehör.
Schieben Sie beim Dämpfen im gelochten
Dampfbehälter immer den ungelochten Dampfbehälter
darunter ein. Abtropfende Flüssigkeit wird aufgefangen.
Geschirr
Wenn Sie Geschirr verwenden, stellen Sie es immer in
die Mitte des gelochten Dampfbehälters.
Das Geschirr muss hitze- und dampfbeständig sein.
Durch dickwandiges Geschirr verlängern sich die
Garzeiten.
Decken Sie Lebensmittel, die normalerweise im
Wasserbad zubereitet werden, mit Folie ab (z. B. beim
Schmelzen von Schokolade).
Garzeit und -menge
Die Garzeiten beim Dämpfen sind abhängig von der
Stückgröße, aber unabhängig von der Gesamtmenge.
Das Gerät kann maximal 2 kg Speise dämpfen.
Beachten Sie die in den Tabellen angegebenen
Stückgrößen. Bei kleineren Stücken verkürzt sich die
Garzeit, bei größeren verlängert sie sich. Qualität und
Reifegrad haben ebenfalls Einfluss auf die Garzeit.
Daher können die angegebenen Werte nur als Richtlinie
dienen.
Lebensmittel gleichmäßig verteilen
Verteilen Sie die Lebensmittel immer gleichmäßig im
Geschirr. Bei unterschiedlichen Schichthöhen garen sie
ungleichmäßig.
Druckempfindliche Lebensmittel
Schichten Sie druckempfindliche Lebensmittel nicht zu
hoch in den Dampfbehälter. Verwenden Sie besser zwei
Dampfbehälter.
Menügaren
Im Dampf können Sie komplette Menüs ohne
Geschmacksübertragung gleichzeitig garen. Stellen Sie
die Speise mit der längsten Garzeit zuerst in das Gerät
und schieben Sie die restlichen zum passenden
Zeitpunkt nach. So werden alle Speisen gleichzeitig
fertig.
Die Gesamtgarzeit verlängert sich beim Menügaren, da
nach jedem Öffnen der Gerätetür etwas Dampf
entweicht und neu aufgeheizt werden muss.
Gemüse
Gemüse in den gelochten Dampfbehälter geben und in
Höhe 3einschieben. Den ungelochten Dampfbehälter
darunter auf Höhe 1einschieben. Abtropfende
Flüssigkeit wird aufgefangen.
Lebensmittel Stückgröße Zubehör Heizart Temperatur
in °C
Garzeit in
Min.
Artischocken im Ganzen gelocht + ungelocht Dämpfen 100 30- 35
Blumenkohl im Ganzen gelocht + ungelocht Dämpfen 100 25- 35
Blumenkohl Röschen gelocht + ungelocht Dämpfen 100 10- 15
Brokkoli Röschen gelocht + ungelocht Dämpfen 100 8- 10
Erbsen - gelocht + ungelocht Dämpfen 100 5- 10
Fenchel Scheiben gelocht + ungelocht Dämpfen 100 10- 14
Gemüseflan - Wasserbadform 1,5 l +
gelocht in Höhe 2
Dämpfen 100 50- 70
Grüne Bohnen - gelocht + ungelocht Dämpfen 100 20- 25
Karotten Scheiben gelocht + ungelocht Dämpfen 100 10- 20
Kohlrabi Scheiben gelocht + ungelocht Dämpfen 100 20- 25
Lauch Scheiben gelocht + ungelocht Dämpfen 100 6- 9
Mais im Ganzen gelocht + ungelocht Dämpfen 100 25- 35
* Gerät vorheizen
… 26 …

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