Bedienungsanleitung Siemens CM638GRS1 (Seite 54 von 64) (Französisch)

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Astuces de cuisson à basse température

Déshydratation

Votre appareil dispose d'un mode de déshydratation,

grâce auquel vous pouvez sécher des fruits, des

légumes et des herbes. Grâce à ce processus de

conservation, les arômes sont concentrés par la

déshydratation.

Utilisez uniquement des fruits, des herbes et des

légumes frais et lavez-les soigneusement. Recouvrez la

grille de papier cuisson ou sulfurisé. Laissez les fruits

s'égoutter et séchez-les.

Coupez-les en gros morceaux égaux ou en tranches

fines. Posez les fruits non pelés sur la feuille face

coupée vers le haut. Veillez à ce que les fruits et les

champignons ne se superposent pas sur la grille.

Râpez les légumes, puis blanchissez-les. Laissez les

légumes blanchis s'égoutter et répartissez-les

uniformément sur la grille.

Séchez les herbes avec la tige. Disposez les herbes

uniformément et légèrement regroupées sur la grille.

Utilisez les niveaux d'enfournement suivants pour la

déshydratation :

■ 1ère grille : niveau 2

■ 2ème grille : niveaux 3 + 1

Retournez plusieurs fois les fruits et légumes très

juteux. Séparez les éléments déshydratés du papier dès

qu'ils sont secs.

Valeurs de réglage recommandées

Vous trouverez dans le tableau les réglages de

déshydratation pour divers aliments. La température et

la durée dépendent du type, de l'humidité, de la

maturité et de l'épaisseur de l'aliment à déshydrater.

Plus l'aliment à déshydrater est séché longtemps,

mieux il se conservera. Plus les tranches sont fines,

plus la déshydratation sera rapide et plus l'aliment

conservera son arôme. C'est pourquoi des plages de

réglages sont indiquées.

Si vous désirez déshydrater d'autres aliments, référez-

vous à un aliment similaire dans le tableau.

Mode de cuisson utilisée :

■ ' Déshydratation

Filet de veau, entier, 800 g Récipient ouvert 1

5-7 85* 150-210

Filets mignons, 4 cm d'épaisseur Récipient ouvert 1

5-7 85* 90-120

Agneau

Selle d'agneau, désossée, pièce de

200 g

Récipient ouvert 1

5-7 85* 45-75

Gigot d'agneau sans os, médium, 1 kg

ficelé

Récipient ouvert 1

6-8 85* 180-240

Cuisson des magrets de canard à

basse température.

Posez le magret froid dans la poêle et cuisez-le d'abord du côté de la peau. Puis cuisez-le à basse tempéra-

ture pendant 3 à 5 minutes pour qu'il devienne croustillant.

La viande cuite à basse température

n'est pas aussi chaude qu'après une

cuisson normale.

Pour que la viande cuite ne refroidisse pas trop vite, réchauffez les assiettes et servez la sauce très chaude.

Plat Ustensiles Hauteur

d'enfour-

nement

Mode de

cuisson

Durée de la

cuisson en

min.

Tempéra-

ture en °C

Durée en

min.

* Préchauffer

Plat Accessoires Hauteur

d'enfour-

nement

Mode de

cuisson

Tempéra-

ture en °C

Durée en

heures

Fruits à pépins (tranches de pommes, 3 mm

d'épaisseur par grille 200 g)

1-2 grilles -

80 4-7

Fruits à noyau (prunes) 1-2 grilles -

80 8-10

Racines comestibles (carottes), râpées, blan-

chies

1-2 grilles -

80 4-7

Champignons en rondelles 1-2 grilles -

60 6-9

Herbes, nettoyées 1-2 grilles -

60 2-4

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Siemens CM638GRS1 Seite 54

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